HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1
Trabajos de Investigación
Avaliaçao dos tea res de ferro nos alimentos da cesta básica
Eliane Rose Serpe Elpo, Renato Jaãdo Sossela de Freitas, ELiane Cameiro Gomes
Universidade Federal do Paraná
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RESUMO
Avaliaçao dos tea res de ferro nos alimentos da cesta básica
Determinou-se os teores de ferro nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica a espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados obtidos registraram valores de ferro para as amostras de farinha de trigo (mg/kg): 9,40 a 17,60; pão francês, 7,04 a 12,80 ; café, 45,76 a 49,21; batata inglesa, 3,56 a 5,65; tomate, 6,94 a 15,10; banana caturra, 7,59 a 15,20; arroz, 5,49 a 11,06; feijão, 59,84 a 78,75; carne, 9,48 a 34,29; leite pasteurizado tipo C, 0,33 a 1,20; óleo de soja, 0,47 a 0,76; açúcar refinado, 1,02 a 1,53, e margarina, 1,50 a 2,06. Em relação ao ferro, a legislação brasileira não establece limite máximo de tolerância em alimentos, com exceçao do óleo de soja e da margarina, com 1,50 mg/kg. Os conteúdos de ferro nas amostras analisadas apresentaram-se dentro da faixa de variação registrada por vários autores de diversos países.
Palavras chave: Ferro, alimentos.
SUMMARY
Evaluation of iron contents in foods of the basic diet
The components of the basic food diet available at the food markets in Curitiba were evaluated according to their contents of iron. The method used for this analysis was atomic absorption spectrophotometry. The results obtained for samples of wheat flour were (mg/kg): 9,40 to 17,60; bread 7,04 to 12,80; coffee 45,76 to 49,21; potato.3,56 to 5,65; tomato 6,94 to 15,10; banana 7,59 to 5,20; rice 5,49 to 11,06; bean 59,84 to 78,75; mear 9,48 to 34,29; pasteurized milk 0,33 to 1,20; soy-bean oil 0,47 to 0,76; refined sugar ,02 to 1,53 and margarine 1,50 to 2,06. There is no specific legislation in Brazil defining an upper limit of tolerance of iron in the food, except for soy-bean oil and margarine with a maximum of 1,50 mg/kg. The levels of iron analysed here were within the scale of variation reported by several authors from other countries.
Key words: Iron, food.
Recibido: 10/09/1996
Aceptado: 30/10/1997
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