RESUMO
Avaliaçao dos tea res de ferro nos alimentos da cesta básica
Determinou-se os teores de ferro nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica a espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados obtidos registraram valores de ferro para as amostras de farinha de trigo (mg/kg): 9,40 a 17,60; pão francês, 7,04 a 12,80 ; café, 45,76 a 49,21; batata inglesa, 3,56 a 5,65; tomate, 6,94 a 15,10; banana caturra, 7,59 a 15,20; arroz, 5,49 a 11,06; feijão, 59,84 a 78,75; carne, 9,48 a 34,29; leite pasteurizado tipo C, 0,33 a 1,20; óleo de soja, 0,47 a 0,76; açúcar refinado, 1,02 a 1,53, e margarina, 1,50 a 2,06. Em relação ao ferro, a legislação brasileira não establece limite máximo de tolerância em alimentos, com exceçao do óleo de soja e da margarina, com 1,50 mg/kg. Os conteúdos de ferro nas amostras analisadas apresentaram-se dentro da faixa de variação registrada por vários autores de diversos países.

Palavras chave: Ferro, alimentos.



Recibido: 10/09/1996
Aceptado: 30/10/1997

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1 Ir al principio

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