RESUMEN
Composición lipídica de huevos de gallinas alimentadas con productos grasos y proteicos marinos
Con el propósito de determinar la influencia de la alimentación habitual de las gallinas en Chile -la que podría producir huevos comparables a los denominados "enriquecidos" en otros países- sobre la composición química de los huevos, se analizaron huevos de producción industrial, provenientes de gallinas alimentadas con harina de pescado y grasas marino-vegetales y huevos de gallinas alimentadas sólo con alimentos de origen vegetal, a modo de grupo control. Se determinaron los ácidos grasos de la yema y contenidos de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos de los lípidos de la yema, además de la composición en macronutrientes. Los huevos de gallinas alimentadas con productos de origen marino contienen significativamente menos colesterol, más triglicéridos y menos fosfolípidos que aquellos provenientes de gallinas alimentadas sólo con productos de origen vegetal. Aún cuando no hubo diferencias en contenidos de ácidos grasos de la serie n-3 (7,13±0,83 para el grupo con productos marinos vs. 1, 77±0,55 g/100g, para el grupo con productos vegetales) y de la serie n-6 (15,71±2,51 para el grupo con productos marinos vs. 20,88±2,32 gi/100 g. para grupo con productos vegetales). Estas observaciones sugieren que los huevos que habitualmente se producen en Chile, presentan características análogas a las de los huevos enriquecidos, las que permiten replantear su valor nutricional, especialmente en grupos poblacionales vulnerables.

Palabras clave: Huevos, composición química, colesterol.

SUMMARY
Lipid composition of shell eggs from hens red marine protein and fat products
This study describes the composition of shell eggs produced by hens fed marine sources of feeds and eggs from hens red only vegetable ingredients, as a control group. The nutritional characteristics of eggs, yolk fatty acids profile and their cholesterol, triglyceride and phospholipid contents, were determined. Hens fed marine feeds produced eggs with significantly less cholesterol and more triglycerides and phospholipids, than those produced by hens red only vegetable feeds. Even though there were no significant diferences between saturated, mono and polyunsaturated fatty acids, marine products significantly increased n-3 fatty acids (7,13±,83 in marine fed hen's eggs vs. l,77±0,55 g/l00g in vegetable fed hen's eggs) and n-6 fatty acids (15,71±2 in marine fed hen's eggs vs. 20,88±2,32 g/l00 in all vegetable red hen's eggs).The eggs produced from hens red marine products compares favorably with eggs known as "enriched" can have an important place in the diet especially for high risk population groups.

Key words: Eggs, chemical composition, cholesterol.



Recibido: 28/08/1997
Aceptado: 15/01/1998

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