RESUMEN
Composición lipídica de huevos de gallinas alimentadas con productos grasos y proteicos marinos
Con el propósito de determinar la influencia de la alimentación habitual de las gallinas en Chile -la que podría producir huevos comparables a los denominados "enriquecidos" en otros países- sobre la composición química de los huevos, se analizaron huevos de producción industrial, provenientes de gallinas alimentadas con harina de pescado y grasas marino-vegetales y huevos de gallinas alimentadas sólo con alimentos de origen vegetal, a modo de grupo control. Se determinaron los ácidos grasos de la yema y contenidos de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos de los lípidos de la yema, además de la composición en macronutrientes. Los huevos de gallinas alimentadas con productos de origen marino contienen significativamente menos colesterol, más triglicéridos y menos fosfolípidos que aquellos provenientes de gallinas alimentadas sólo con productos de origen vegetal. Aún cuando no hubo diferencias en contenidos de ácidos grasos de la serie n-3 (7,13±0,83 para el grupo con productos marinos vs. 1, 77±0,55 g/100g, para el grupo con productos vegetales) y de la serie n-6 (15,71±2,51 para el grupo con productos marinos vs. 20,88±2,32 gi/100 g. para grupo con productos vegetales). Estas observaciones sugieren que los huevos que habitualmente se producen en Chile, presentan características análogas a las de los huevos enriquecidos, las que permiten replantear su valor nutricional, especialmente en grupos poblacionales vulnerables.

Palabras clave: Huevos, composición química, colesterol.



Recibido: 28/08/1997
Aceptado: 15/01/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1 Ir al principio

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