Venezuela, 25 de Octubre de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Trabajos de Investigación
Methionine supplementation of soya products: effects on nitrogen balance parameters

José Eduardo Dutra de Oliveira, Nelson de Souza, Alceu Afonso Jordão Jr., J. Sérgio Marchin
University of São Paulo, Brasil

SUMMARY
Methionine supplementation of soya products: effects on nitrogen balance parameters

Soybean protein is one of the best quality foods available. Contribution of soy to human nutrition increases because of its overall positive nutritional profile, low cost, high protein and excellent functional properties. Addition of methionine to rat soybean diets improve biological value of soy protein. Few studies on methionine fortification of soya protein were carried in infants, but fortification of baby formulas with this amino acid is usually found. This study was carried out to demonstrate in malnourished children that the effect of methionine supplementation of soya milk and soy isolated protein, as well as to compare with their results to cows' milk. A total of 30 malnourished children, 1 to 3 years old, admitted to our metabolic unit and distributed in groups of 6 children were studied. They were fed experimental formulas with cows' milk, soya milk, soya milk plus methionine, soya isolated and soya isolated plus methionine. Nutrient compositions of formulas were calculated to be similar to mothers' milk. DL-methionine, 1.5 g ver 100 g protein content was added to soya milk and soya isolated formulas. Two nitrogen balances, 3 days each, were carried out. Fecal and urinary nitrogen, serum proteins, creatinine and urea in serum and urine were followed during the study. Results showed differences of intake and retention of nitrogen between some of the groups, but there were no statistically significant differences on protein absorption in the groups. No differences were demonstrated in serum proteins, total nitrogen and other serum and urine parameters analyzed. Cows' milk red children presented the highest nitrogen retention in both balance studies. The addition of methionine to the soya milk formula increased the nitrogen retention, not reaching the cows' milk levels and did not have the same effect when added to the isolate soy protein.

Key words: Soybean protein, fortification, methionine, soya milk formula.

RESUMO
Suplementação de productos de soja com metionina: Efeito sobre os parãmetros do balanço nitrogenado

A soja é considerada um dos melhores alimentos disponíveis. A contribuição da soja na nutrição humana aumenta devido as suas várias propriedades nutricionais, como seu alto teor protéico, alido ao baixo custo. A adição de metionina aumenta, em ratos, o valor biológico da proteína de soja, entretanto, poucos estudos sobre a fortificação de metionina tem sido realizados em humanos. Este estudo buscou demonstrar em crianças desnutridas o efeito da suplementação de metionina em formulados de soja, comparando-os com o leite de vaca. Um total de 30 crianças desnutridas, entre 1 e 3 anos de idade, foram admitidas na unidade metabólica, senda distribuidas em cinco grupos de seis crianças. Elas receberam formulas contendo leite de vaca, leite de saja, leite de saja mais metionina, isolado proteíco de soja e isolado proteíco de soja mais metionina. A composição nutricional das formulas foram calculadas para serem similares ao leite materno, tendo 1.5% de proteína, 3.5% de gordura e 7.5% de carboidratos, a DL-metionina foi adicionada em 1,5 grama por 100 gm de proteína nas formulas do leite de soja e do isolado proteíco de soja. Dois balanços nitrogenados de 3 días cada, foram realizados, sendo que o primeiro balanço iniciou no décimo día e o segundo balanço iniciou no vigésimo día depois da admissão das crianças. Os parâmetros determinados foram o nitrogênio total nas fezes e urina, proteína total sérica, albumina e glubulina séricas e a creatinina e uréia no soro e na urina. A ingestão, absorção e retenção de nitrogênio foram determinadas nos dais períodos de balanço. A absorção proteíca foi similar em todos os grupos mas a retenção aumentou no grupo que recebeu o leite de soja mais metionina no primeiro balanço, no segundo balanço a ingestão foi diferente nos grupos que receberam leite de vaca e no grupo do leite de soja mais metionina. As crianças que receberam leite de vaca apresentaram a majar retenção nos dois períodos. Nenhuma diferença estaística foi demonstrada nas proteínas séricas. Os dados urinários mostraram urna grande variação quanto ao nitrogênio total, creatinina e uréia, entretanto não houve diferença estaística entre os grupos. O balanço nitrogenado mostrou variação quanto a ingestão proteíca, mas a absorção de nitrogênio foi similar para todos os grupos. A retenção nitrogenada foi maior no grupo que recebeu leite de vaca do que naqueles que receberam leite de soja. A adição de metionina nas formulas de soja aumentaram a retenção proteíca, entretanto o efeito da suplementação não ficou muito claro nestas crianças. A suplementação da soja com metionina não foi capaz de levar os níveis da retenção nitrogenada aos mesmos níveis achados para o leite de soja.

Palavras chave: Saja, suplementação, metionina, leite de soja.



Recibido: 27/01/1997
Aceptado: 16/02/1998


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