RESUMO
Suplementação de productos de soja com metionina: Efeito sobre os parãmetros do balanço nitrogenado
A soja é considerada um dos melhores alimentos disponíveis. A contribuição da soja na nutrição humana aumenta devido as suas várias propriedades nutricionais, como seu alto teor protéico, alido ao baixo custo. A adição de metionina aumenta, em ratos, o valor biológico da proteína de soja, entretanto, poucos estudos sobre a fortificação de metionina tem sido realizados em humanos. Este estudo buscou demonstrar em crianças desnutridas o efeito da suplementação de metionina em formulados de soja, comparando-os com o leite de vaca. Um total de 30 crianças desnutridas, entre 1 e 3 anos de idade, foram admitidas na unidade metabólica, senda distribuidas em cinco grupos de seis crianças. Elas receberam formulas contendo leite de vaca, leite de saja, leite de saja mais metionina, isolado proteíco de soja e isolado proteíco de soja mais metionina. A composição nutricional das formulas foram calculadas para serem similares ao leite materno, tendo 1.5% de proteína, 3.5% de gordura e 7.5% de carboidratos, a DL-metionina foi adicionada em 1,5 grama por 100 gm de proteína nas formulas do leite de soja e do isolado proteíco de soja. Dois balanços nitrogenados de 3 días cada, foram realizados, sendo que o primeiro balanço iniciou no décimo día e o segundo balanço iniciou no vigésimo día depois da admissão das crianças. Os parâmetros determinados foram o nitrogênio total nas fezes e urina, proteína total sérica, albumina e glubulina séricas e a creatinina e uréia no soro e na urina. A ingestão, absorção e retenção de nitrogênio foram determinadas nos dais períodos de balanço. A absorção proteíca foi similar em todos os grupos mas a retenção aumentou no grupo que recebeu o leite de soja mais metionina no primeiro balanço, no segundo balanço a ingestão foi diferente nos grupos que receberam leite de vaca e no grupo do leite de soja mais metionina. As crianças que receberam leite de vaca apresentaram a majar retenção nos dois períodos. Nenhuma diferença estaística foi demonstrada nas proteínas séricas. Os dados urinários mostraram urna grande variação quanto ao nitrogênio total, creatinina e uréia, entretanto não houve diferença estaística entre os grupos. O balanço nitrogenado mostrou variação quanto a ingestão proteíca, mas a absorção de nitrogênio foi similar para todos os grupos. A retenção nitrogenada foi maior no grupo que recebeu leite de vaca do que naqueles que receberam leite de soja. A adição de metionina nas formulas de soja aumentaram a retenção proteíca, entretanto o efeito da suplementação não ficou muito claro nestas crianças. A suplementação da soja com metionina não foi capaz de levar os níveis da retenção nitrogenada aos mesmos níveis achados para o leite de soja.

Palavras chave: Saja, suplementação, metionina, leite de soja.



Recibido: 27/01/1997
Aceptado: 16/02/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1 Ir al principio

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