Venezuela, 26 de Julio de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Trabajos de Investigación
Métodos de extracción de quitina a partir de cáscara de camarón

Araceli Pinelli Saavedra, Alma Rosa Toledo Guillén, Ingrid Rebeca Esquerra Brauer, Alma Rosa Luviano Silva, Inocencio Higuera Ciapara
Centro de Investigaciones en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora, México.

RESUMEN
Métodos de extracción de quitina a partir de cáscara de camarón

Los desechos de cáscara de camarón procedentes de las plantas congeladoras de Guaymas Sonora, Mex., fueron estudiadas como fuente de biopolímeros de quitina de alto valor agregado. En la Parte I, se estudió el efecto de las diferentes condiciones de aislamiento de la quitina y las características químicas. La proteína y materia mineral fueron eliminados con tratamiento álcali y ácido respectivamente.

Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2x3 para evaluar el efecto de las variables de proceso. Fueron utilizadas concentraciones de 0.4% y 2% de NaOH durante la desproteinización, HCl en concentraciones de 3% y 5% a temperaturas de 40, 50 y 60°C durante la desmineralización. En base al contenido de cenizas, quitina y rendimiento de quitina, las mejores condiciones de proceso de desproteinización fueron NaOH al 2%, y desmineralización con HCl al 5% a 50°C.

En la Parte II, se evaluaron los mejores métodos de aislamiento de quitina y quitosano reportados en la literatura, así como el mejor de aquellos usados en la parte I, para un escalamiento a planta piloto. La pureza de las muestras de quitina fueron analizadas en términos de contenido de proteína residual, cenizas y quitina. Dos procesos fueron establecidos para producir quitina de alta calidad (0,00% proteína, 0.01 % cenizas, 99,99% quitina) , y quitina de grado práctico (0,00% proteína, 0,09% cenizas, 99,13% quitina).

Ambos productos fueron considerados aceptables y su producción podría ser a escala piloto siempre y cuando se optimicen las condiciones de proceso.

Palabras clave: Cáscara de camarón, biopolímeros, desproteinización, desmineralización.

SUMMARY
Shrimp shell waste as a source of chitin biopolymers

Shrimp shell waste obtained from several industrial freezing- purchasing plants of Guaymas, Sonora, Méx., was studied as a source of value-added chitin biopolymers. In part I, the effect of different isolation conditions on the chitin yield and chemical characteristic, was investigated. Protem and mineral matter were removed with alkali and acid treatment respectively.

A 2x2x3 factorial a way of a completely randomized design was used in order to evaluate the effect of the process variables, namely, NaOH concentration (0.4 and 2%) during the deproteinization and HCl concentration (3 and 5%) carried out at 40,50 and 60°C. The best processing conditions were desproteinizaton with 2% NaOH, and demineralization with 5% HCl at 50°C, in terms of final ash and chitin content and yield.

In part II, a selection of methods of isolation of chitin and chitosan was studied in order to establish the best conditions for scaling up a process to pilot plant level. The processing conditions were selected from reported methods as well as from those defined in part I. Purity of chitin samples was determined in terms of residual protein, ash and chitin each one to produce high quality chitin (0,00% protein, 0,01 % ash, 99,99% chitin) and standard grade chitin (0,00% protein, 0,09% ash, 99,13% chitin).
Both products were considered as of adequate quality and their ; manufacture process could be scaled up by futher optimization of the processing conditions.

Key words: Shrimp shell, biopolymers, deproteinization, demineralization.



Recibido: 23/07/1996
Aceptado: 29/01/1998


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