RESUMEN
Presencia de coliformes totales, Escherichia coli y Listeria sp. en fórmulas enterales
Se evaluó la presencia de coliformes totales, E. coli y Listeria sp. en 65 muestras de fórmulas enterales provenientes de servicios de alimentación hospitalarios costarricenses. En más del 75% de las muestras de licuados a base de verduras cocidas, frutas o caldo de carne se evidenciaron niveles promedio de coliformes totales iguales a 104 unidades formadoras de colonias/g (UFC/g). Entre el 12 y 31 % de las diferentes fórmulas presentaron E. coli en valores que oscilaron entre 3.0x l02 y 2.l xl04 UFC/g. Las fórmulas elaboradas a partir de frutas, así como aquellas preparadas a base de caldo de carne presentaron ese bacilo con mayor frecuencia y en mayor cantidad. Listeria sp. se evidenció en el 17% de los licuados de frutas y en las fórmulas a base de leche. L. grayi, L welshimeri y L. innocua fueron las especies encontradas.

Palabras clave: Coliformes totales, Escherichia coli, Listeria sp., nutrición enteral.

SUMMARY
Presence of total coliforms, Escherichia coli and Listeria sp. in enteral formulas
The presence of total coliforms, Escherichia coli and Listeria sp. was evaluated in 65 samples of enteral nutrition formulas. In more than the 75% of the samples made up from cooked vegetables, fruits or meat broth, the score level of total coliforms was of 104 UFC/g. In 12-31 % of the different enteral food formula, E. coli was isolated inlevels ranging form 3.0 x 102 to 2.1x 104 UFC/g. Enteral nutrition formulas made out of fruits and those e1aborated with meal broth presented this agent more frequently and in bigger quantities. Listeria sp. was isolated in 17% of the fruit preparations and in enteral formulas made with milk. L. grayi, L welshimeri and L. innocua were the species found.

Key words: Total coliforms, Escherichia coli, Listeria sp., enteral nutrition.



Recibido: 01/04/1997
Aceptado: 30/10/1997

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