RESUMEN
Valor nutritivo y aceptabilidad de la carne de chinchilla
El objetivo fue estudiar el valor nutritivo de la carne de chinchilla (Eriomys lanigera y brevicaudata) sometida a distintos tratamientos térmicos y su aceptabilidad. Se utilizaron chinchillas en cautiverio de la Provincia de Jujuy. Se dividieron en tres grupos: crudas y tratadas por calor húmedo y seco; a las muestras se les efectuaron los siguientes análisis: humedad, proteínas, extracto etéreo, cenizas, hierro (A.O.A.C.), colesterol (método enzimático), Razón Proteica Neta (RPN). digestibilidad (D) y test de aceptabilidad. El contenido de humedad de la chinchilla cruda fue de 68,24 g/l00 g y de las tratadas térmicamente fueron de 65,09 y 62.49 g/l00g (calor húmedo y seco respectivamente). El porcentaje proteico de la carne cruda fue de 20,03 g/100g, entre las tratadas térmicamente no se observaron diferencias significativas. Igual tendencia se observa con el contenido de extracto etéreo (11,26; 12,00 y 12,92 g/l00g para carnes crudas y tratada por calor húmedo y seco respectivamente). En el porcentaje de cenizas no se observa diferencias entre las tratadas térmicamente y cruda. Los miligramos de hierro de la carne cruda fueron mayores (13,76 mg/100g) a las tratadas por calor húmedo y seco (12,43 y 12,37 mg/l00g respectivamente). La RPN y Digestibilidad de las carnes tratadas térmicamente fueron 5,26 y 5,65; 96,75 y 96,84 respectivamente, similares y mayores al del patrón (caseína). La aceptabilidad de la carne de chinchilla tratada por calor húmedo (94%) fue mayor que la de calor seco (90%). Se concluye que la carne de chinchilla tratada térmicamente presenta un buen valor nutritivo y aceptabilidad.

Palabras clave: Valor nutritivo, chinchilla, aceptabilidad.

SUMMARY
Chemical, biological y and acceptability of chinchilla's meat
(Eriomys lanigera y brevicaudata) Food value and acceptability of chinchilla' s meat with different thermic treatments were studied. Chinchilla's in captivity of the Province of Jujuy were used. They were divided into three groups: raw and treated with dry and wet heat and the following analysis were carried out: moisture, protein, ether extract, ashes, iron (A.O.A.C.), cholesterol (enzymatic method), Net Protein Ratio (NPR), Digestibility and acceptability tests were also done. Moisture content of raw chinchilla' s meat was 68,24 g/100 g and the meat treated with wet and dry heat had moisture of 65,09 g and 62,49 g/l00 g respectively. Protein percentage of raw chinchilla' s meat was 20,03 g/l00 g, no significant differences were observed in the meat thermally treated. The same tendency was observed concerning the ether extract content (11,26; 12,00 and 12,92 g/l00 g for raw meat and the one treated with wet and dry heat respectively). No difference was observed among the three types of meat as far as the ash content is concemed.

The mg of iron in raw meat were higher (13,76 mg/l00 g) than in thermally treated meat (12,43 and 12,37 mg/l00 g for wet and dry heated respectively). NPR and digestibility of thermally treated meat were 5,26 and 5,65; 96,75 and 96,84 (for wet and dry heated meat respectively); both were similar to and higher than casein. The acceptability of chinchilla' s meat treated with wet heat (94%) was higher than that treated with dry heat (90%). lt can be concluded that chinchilla's meat thermally treated has both good food value and acceptability.

Key words: Nutritive value, chinchilla, acceptability.



Recibido: 21/11/1996
Aceptado: 27/10/1997

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