HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1
Trabajos de Investigación
Valor nutritivo y aceptabilidad de la carne de chinchilla
Silvia Rocío Echalar, María Joaquina Morón Jiménez, Adriana Noemí Ramón.
Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Salta, Buenos Aires, República Argentina.
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RESUMEN
Valor nutritivo y aceptabilidad de la carne de chinchilla
El objetivo fue estudiar el valor nutritivo de la carne de chinchilla (Eriomys lanigera y brevicaudata) sometida a distintos tratamientos térmicos y su aceptabilidad. Se utilizaron chinchillas en cautiverio de la Provincia de Jujuy. Se dividieron en tres grupos: crudas y tratadas por calor húmedo y seco; a las muestras se les efectuaron los siguientes análisis: humedad, proteínas, extracto etéreo, cenizas, hierro (A.O.A.C.), colesterol (método enzimático), Razón Proteica Neta (RPN). digestibilidad (D) y test de aceptabilidad. El contenido de humedad de la chinchilla cruda fue de 68,24 g/l00 g y de las tratadas térmicamente fueron de 65,09 y 62.49 g/l00g (calor húmedo y seco respectivamente). El porcentaje proteico de la carne cruda fue de 20,03 g/100g, entre las tratadas térmicamente no se observaron diferencias significativas. Igual tendencia se observa con el contenido de extracto etéreo (11,26; 12,00 y 12,92 g/l00g para carnes crudas y tratada por calor húmedo y seco respectivamente). En el porcentaje de cenizas no se observa diferencias entre las tratadas térmicamente y cruda. Los miligramos de hierro de la carne cruda fueron mayores (13,76 mg/100g) a las tratadas por calor húmedo y seco (12,43 y 12,37 mg/l00g respectivamente). La RPN y Digestibilidad de las carnes tratadas térmicamente fueron 5,26 y 5,65; 96,75 y 96,84 respectivamente, similares y mayores al del patrón (caseína). La aceptabilidad de la carne de chinchilla tratada por calor húmedo (94%) fue mayor que la de calor seco (90%). Se concluye que la carne de chinchilla tratada térmicamente presenta un buen valor nutritivo y aceptabilidad.
Palabras clave: Valor nutritivo, chinchilla, aceptabilidad.
Recibido: 21/11/1996
Aceptado: 27/10/1997
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