Venezuela, 26 de Octubre de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Artículos Generales
y-Oryzanol: un importante componente del aceite de salvado de arroz

Eliete Malfatti Serra Scavariello, Daniel Barrera Arellano
Universidade Estadual de Campinas, Brasil.

RESUMEN
y-Oryzanol: un importante componente del aceite de salvado de arroz

El y-Oryzanol, una mezcla de ésteres del ácido ferúlico de esterol y alcohol triterpénico, está presente en el aceite de salvado de arroz en niveles que varían entre 1-2 g/l00g, donde actúa como antioxidante natural.

Recientes investigaciones han demostrado que el y-Oryzanol causa una disminución en el nivel de colesterol en las arterias, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además, también ha sido usado en Japón como antioxidante natural en alimentos, bebidas y cosméticos.

Esta revisión aborda los aspectos referentes al y-Oryzanol, como sus propiedades físico-químicas, su presencia en el aceite de salvado de arroz, su actividad antioxidante e hipocolesterolémica, así como los métodos de extracción, identificación y cuantificación.

Palabras clave: Salvado de arroz, colesterol, antioxidante.

SUMMARY
y-Oryzanol: an important component in rice bran oil

y-Oryzanol, a mixture of ferulic acid esters of sterol and triterpene alcohols, it occurs in rice bran oil at al evel of 1 to 2%, where it serves as natural antioxidant.

Recent research has shown that y-Oryzanol can lower the cholesterol levels in the blood, lowering the risk of coronary heart disease, besides that, also has been used in Japan like natural antioxidant in foods, beverages and cosmetics.

This review refers to aspects about y-Oryzanol, like its physicochemical properties, its presence in the rice bran oil, its antioxidant and hypocholesterolemic activity, as well as, identification, quantitation and extraction methods.

Key words: Rice, bran, cholesterol, antioxidant.



Recibido: 11/04/1997
Aceptado: 22/12/1997


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