RESUMEN
y-Oryzanol: un importante componente del aceite de salvado de arroz
El y-Oryzanol, una mezcla de ésteres del ácido ferúlico de esterol y alcohol triterpénico, está presente en el aceite de salvado de arroz en niveles que varían entre 1-2 g/l00g, donde actúa como antioxidante natural.

Recientes investigaciones han demostrado que el y-Oryzanol causa una disminución en el nivel de colesterol en las arterias, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además, también ha sido usado en Japón como antioxidante natural en alimentos, bebidas y cosméticos.

Esta revisión aborda los aspectos referentes al y-Oryzanol, como sus propiedades físico-químicas, su presencia en el aceite de salvado de arroz, su actividad antioxidante e hipocolesterolémica, así como los métodos de extracción, identificación y cuantificación.

Palabras clave: Salvado de arroz, colesterol, antioxidante.



Recibido: 11/04/1997
Aceptado: 22/12/1997

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 1 Ir al principio

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