RESUMEN
Características nutricionales de barras de cereales y maní
La importancia de los "snack" de buen valor nutricional, radica en que los niños y adolescentes presentan gran preferencia por este tipo de productos los que podrán cumplir una función destacada en su desarrollo físico y mental. La tendencia es aumentar su valor nutritivo entregando proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales en forma balanceada. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad química, sensorial y nutricional de barras elaboradas con mezclas de cereales y maní. Se prepararon 3 barras utilizando avena, germen de trigo, maní, amaranto tostado, amaranto dilatado y extruido de trigo en diferentes proporciones. Se analizó la composición proximal de las barras de acuerdo a los métodos de la A.O.A.C. y su aceptabilidad según Escala Hedónica. Para los análisis biológicos se utilizaron ratas alimentadas con dietas al 10% de proteínas, se determinó Razón de Eficiencia Proteica (PER), Razón Proteica Neta (NPR) y digestibilidad aparente (DAP). Con los datos obtenidos se calculó PER corregido, PER relativo, NPR relativo y DAP relativa. Los valores de PER y NPR demostraron que no hubo diferencias entre las barras CM₁ y CM₂ (PER 2,59-2,57; NPR 3,99-3,95 respectivamente); pero si con la CM₃ que presentó una calidad inferior. En cuanto al DAP no hubo diferencias significativas entre las barras. Las barras CM₁ y CM₂ presentaron la mejor calidad biológica de la proteína, siendo la barra CM3 de inferior calidad.

Desde el punto de vista químico y sensorial la barra CM₁ presentó el más alto contenido de proteína (14,23%); y la mayor aceptabilidad (6,8) y la barra CM₂ presentó un alto aporte de fibra cruda (2,27%).

Palabras clave: "snack", cereales, maní, calidad nutricional.



Recibido: 16/08/1995
Aceptado: 17/11/1997

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 2 Ir al principio

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