RESUMO
Desenvolvimento de bebida láctea a base de flocos de abóbora
Um dos graves problemas de saúde pública no Nordeste brasileiro é a hipovitaminose A que se encontra associada, dentre outros factores, ao desmame precoce. Com vistas a minimizar o problema foi desenvolvida uma bebida láctea para desmame tendo como base a abóbora, vegetal que constitui uma importante fonte de carotenóides, cujo consumo é largamente difundido na Região. A metodologia envolveu a secagem da abóbora em "Drum dryer" (pressão máxima de vapor 6 atm, superfície do cilindro 0,75 m² e velocidade 1 rpm) para a obtenção dos flocos, que foram analisados quanto a sua composição centesimal, carotenóides totais b-caroteno, bolores e leveduras e coliformes totais a fecais, seguida do desenvolvimento de formulações com açúcar e leite em pó integral, tendo em vista as recomendações nutricionais (FAO/OMS) para a faixa etária de 6 a 12 meses. A aceitabilidade das formulações foi testada através de um painel composto por 6 juízes treinados. Segundo os resultados, os flocos apresentaram rendimento 7%, umidade 4,84%; proteínas 4,0%; cinzas 5,50%; lipídeos 1,30%; fibra 6,22%; carboidratos 78,14%; carotenóides totais 115,08 ug/g; b-caroteno 80,64 ug/g; ausência de coliformes e 4,0 x 10² UFC/g de bolores e leveduras. A formulação selecionada após reconstituição com água (q.s.p. para 100 mI) atende 45% das necessidades calóricas diárias das crianças e 100% de vitamina A e proteínas, considerando uma ingestão de 400 rnl/dia.



Recibido: 27/03/1996
Aceptado: 27/10/1997

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 2 Ir al principio

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