RESUMEN
La cultura de la comida callejera en la Ciudad de Guatemala: un ejemplo de un parque urbano en el centro
El estudio investigó la estructura y el ambiente de 31 vendedores de la calle en un parque en el centro de la Ciudad de Guatemala. Los vendedores fueron investigados y observados con respecto a la cualidad, la seguridad y el acceso a la comida de la calle.

En el parque cinco diferentes clases de puestos callejeros vendían comidas: whole meal vendors, snacks, vendedores de refrescos, vendedores de frutas y carretas. Había una gran variedad de comidas guatemaltecas, frutas preparadas hasta hot dog chapin (una variación guatemalteca de la receta original). La preparación y manipulación de las comidas demostraron insuficiencia en la higiene. Circunstancias como deficiencia en agua pura en el parque y sus alrededores y falta de higiene sanitaria de los servicios facilitaron la transmisión de las bacterias patógenas. Los vendedores informaron que el tipo de los clientes respondía a todas las generaciones tanto a mujeres como a hombres. La mayoría de las personas que estuvieron allí eran los trabajadores del gobierno, de las oficinas comerciales y otros vendedores del parque. La comparación de la economía de las comidas callejeras con la definición de la pobreza dejó ver que los precios de algunas comidas de la calle estaban por encima de la canasta básica de Guatemala. Nuevamente, los clientes especiales de los vendedores fueron la gente más pobre como los niños de la calle y las personas inválidas quienes ayudaron a los vendedores para ganarse la comida. Los vendedores de los whole meals, snacks y de los refrescos eran mujeres mientras en las carretas trabajaban más hombres. Este trabajo era el único ingreso para la mayoría de los vendedores y los miembros familiares.

Palabras clave: Comidas de la calle, calidad, seguridad, acceso, Guatemala.



Recibido: 17/05/1996
Aceptado: 27/10/1997

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 2 Ir al principio

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