HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 3
Artículos Originales
Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A
María Nieves García-Casal, Miguel Layrisse
Laboratorio de Fisiopatología, Centro de Medicina Experimental del Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC).
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RESUMEN
Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A
El hierro y la vitamina A son nutrientes esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. La carencia de estos elementos es un problema de salud pública sobre todo en países en vías de desarrollo. Recientemente se ha reportado un efecto potenciador por parte de la vitamina A sobre la absorción de hierro debido probablemente a un efecto quelante de esta vitamina sobre el hierro manteniéndolo soluble y disponible para ser absorbido y estableciéndose así una competencia con otras sustancias (fitatos y polifenoles) que unen hierro y lo hacen poco absorbible. Este hallazgo significa que la implementación de programas de enriquecimiento de alimentos con ambos nutrientes garantizaría no solo el aporte de dos sustancias esenciales para el organismo. sino que se favorecería la absorción de hierro aún a partir de dietas con alto contenido de inhibidores.
Palabras clave: Hierro, vitamina A. fitatos, polifenoles.
SUMMARY
Food iron absorption. Role of vitamin A
lron and vitamin A are essential nutrients for human growing, development and maintenance. Deficiency of these elements is a public health problem especially in developing countries. Recently it has been reported that vitamin A has a favorable effect on iron absorption, probably due to the formation of an iron-vitamin A chelate, that keeps iron soluble and available for absorption. This vitamin establishes a competence with other iron-binding molecules (phytates and polyphenols) that are not absorbed and Tender insoluble iron. Food enrichment programs with both iron and vitamin A, will provide these two essential nutrients and also an enhanced iron absorption even from diets with a high content of inhibitors.
Key words: Iron, vitamin A, phytates, polyphenols.
Recibido: 14/01/1997
Aceptado: 31/03/1998
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