RESUMEN
Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A
El hierro y la vitamina A son nutrientes esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. La carencia de estos elementos es un problema de salud pública sobre todo en países en vías de desarrollo. Recientemente se ha reportado un efecto potenciador por parte de la vitamina A sobre la absorción de hierro debido probablemente a un efecto quelante de esta vitamina sobre el hierro manteniéndolo soluble y disponible para ser absorbido y estableciéndose así una competencia con otras sustancias (fitatos y polifenoles) que unen hierro y lo hacen poco absorbible. Este hallazgo significa que la implementación de programas de enriquecimiento de alimentos con ambos nutrientes garantizaría no solo el aporte de dos sustancias esenciales para el organismo. sino que se favorecería la absorción de hierro aún a partir de dietas con alto contenido de inhibidores.

Palabras clave: Hierro, vitamina A. fitatos, polifenoles.



Recibido: 14/01/1997
Aceptado: 31/03/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 3 Ir al principio

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