SUMMARY
Quality control of beer hopped with reduced isomerised products
The traditional method for measuring bitterness in beer by UV absorbance (ASBC 9.6) remains a viable quality control method for normally hopped beer. However, after reduction of isoalpha acids specific absorptivity of active components change and HPLC analysis shows to be a reliable method for quality control of these materials. This work is intended to adapt mathematically the ASBC (American Society of Brewing Chemist) spectrophotometrical method and to evaluate an HPLC method to control the composition of different commercial reduced isomerised products added to unhopped wort and partially kettle hopped beer. The results we obtained showed that the HPLC method is reliable for quality control of reduced isomerised products and that the traditional spectrophotometrical method is viable for quality control of beer, also using reduced isomerised products as far as an adequate factor is used.

Key words: Hops, Humulus lupulus, beer.

RESUMO
Controle de qualidade do amargor em cerveja obtida pela adição de produtos isomerizados e reduzidos de lúpulo
O método tradicional de medição do amargor em cerveja por absorbância no UV (ASBC 9.6) permanece viável para o controle de qualidade de cervejas lupuladas normalmente Contudo, após adição dos ácidos iso-alfa, a absortividade específica dos componentes ativos muda e ánalise de HPLC mostra-se um método adequado para o controle de qualidade destes materiais. Este trabalho pretende adaptar, matematicamente o método espectrofotométrico da ASBC (Sociedade Americana de Químicos Cervejeiros) e avaliar um método de HPLC para controlar a composição de diferentes produtos comerciais de lúpulo reduzido e isomerizado, adicionados ao mosto não lupulado e cerveja parcialmente lupulada na caldeira. Os resultados que obtivemos mostraram que o método de HPLC é adequado para o controle qualidade de produtos reduzidos e isomerizados e que o método espectrofotométrico tradicional é viável para o controle de qualidade cervejas, mesmo que utilizando produtos reduzidos e isomerizados. Desde que fatores específicos sejam establecidos.

Palavras chaves: Lúpulo, Humulus lupulus, cerveja.



Recibido: 22/12/1997
Aceptado: 17/07/1998

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