RESUMO
Controle de qualidade do amargor em cerveja obtida pela adição de produtos isomerizados e reduzidos de lúpulo
O método tradicional de medição do amargor em cerveja por absorbância no UV (ASBC 9.6) permanece viável para o controle de qualidade de cervejas lupuladas normalmente Contudo, após adição dos ácidos iso-alfa, a absortividade específica dos componentes ativos muda e ánalise de HPLC mostra-se um método adequado para o controle de qualidade destes materiais. Este trabalho pretende adaptar, matematicamente o método espectrofotométrico da ASBC (Sociedade Americana de Químicos Cervejeiros) e avaliar um método de HPLC para controlar a composição de diferentes produtos comerciais de lúpulo reduzido e isomerizado, adicionados ao mosto não lupulado e cerveja parcialmente lupulada na caldeira. Os resultados que obtivemos mostraram que o método de HPLC é adequado para o controle qualidade de produtos reduzidos e isomerizados e que o método espectrofotométrico tradicional é viável para o controle de qualidade cervejas, mesmo que utilizando produtos reduzidos e isomerizados. Desde que fatores específicos sejam establecidos.

Palavras chaves: Lúpulo, Humulus lupulus, cerveja.



Recibido: 22/12/1997
Aceptado: 17/07/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 3 Ir al principio

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