SUMMARY
Vitamin C in Barbados cherry Ma/pighia g/abra L. pulp submitted to processing and to different forms of storage
Ripe fruits of Barbados cherry Malpighia glabra L. proceeding from the fruit-growing section of Iguatemi Experimental Farm of Universidade Estadual de Maringa (PR), were triturated in a liquefier and hulled in a stainless stee1 sieve with 25 mesh. The bagasse (seeds and hul1) was discarded and the vitamin C content was immediately determined, which was 1,79 g by 100 g of pulp. After that, the integral pulp was packed in glass flasks and submitted to the exhaustion and pasteurization processes and then hermetically closed. After the heat treatment the vitamin C content was 1,54 g by 100 g of pu1p. The sealed flasks of Barbados cherry pulp, with and without the aluminum foil protection, were stored for 40 days. The first portion was kept at room temperature, the second in a refrigerator (1°C), and the third in a freezer (-18°C). The vitamin C content analysis were realized on the 5th, 10th, 15th, 20th, 30th and40th day. For the flasks stored without the aluminum foil protection, there was a loss of 22,08%, 7,79% and 1,30% and with aluminum foil the loss was of 10,40%, 3,90% and 1,30% for the storage at room, refrigeration and freezing temperatures, respective1y. The resu1ts show that freezing method is the best form of vitamin C preservation.

Key words: Barbados cherry, vitamin C, storage.

RESUMEN
Vitamina C de pulpa de acerola Malpighia glabra L procesada y sometida a diferentes formas de almacenamiento
Frutas de acerola Malpighia glabra L. provenientes del sector de fruticultura de la Hacienda Experimental de Iguatemi de la Universidad Estatal de Maringá (PR) , fueron trituradas en liquadora y separada la pulpa con tamiz de acero inoxidable de malla 25 mesh, El bagazo (cáscara y semillas) fue descartado y el contenido de vitamina C fue determinado inmediatamente. que fue de 1,79 g por 100 g de pulpa. En seguida la pulpa integral fue colocada en frascos de vidrio y estos sometidos a los procesos de vacío y pasteurización, luego cerrados herméticamente. Después del tratamiento térmico el contenido de vitamina C encontrado fue de 1,54 g por 100 g de pulpa. Los frascos cerrados, con y sin protección de hoja de aluminio, fueron almacenados por 40 días a 3 temperaturas: temperatura ambiente (22-27°C), en refrigerador a 1°C y en congelador a -18°C. Los análisis de vitamina C fueron realizados para tiempos de almacenamiento de 5; 10; 15; 20; 30 y 40 días. Para los frascos sin la protección de hoja de aluminio fue determinada una pérdida de vitamina C de 22,08%; 7,90% y 1,30%, con la protección de aluminio de 10,40%; 3,90% y 1,30% para las condiciones de temperatura ambiente, en refrigerador y en congelador, respectivamente, después de 40 días. Los resultados muestran que la vitamina C es preservada cuando los frascos son almacenados en congelador.

Palabras clave: Acerola, vitamina C, almacenamiento.



Recibido: 24/09/1997
Aceptado: 28/07/1998

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