RESUMEN
Vitamina C de pulpa de acerola Malpighia glabra L procesada y sometida a diferentes formas de almacenamiento
Frutas de acerola Malpighia glabra L. provenientes del sector de fruticultura de la Hacienda Experimental de Iguatemi de la Universidad Estatal de Maringá (PR) , fueron trituradas en liquadora y separada la pulpa con tamiz de acero inoxidable de malla 25 mesh, El bagazo (cáscara y semillas) fue descartado y el contenido de vitamina C fue determinado inmediatamente. que fue de 1,79 g por 100 g de pulpa. En seguida la pulpa integral fue colocada en frascos de vidrio y estos sometidos a los procesos de vacío y pasteurización, luego cerrados herméticamente. Después del tratamiento térmico el contenido de vitamina C encontrado fue de 1,54 g por 100 g de pulpa. Los frascos cerrados, con y sin protección de hoja de aluminio, fueron almacenados por 40 días a 3 temperaturas: temperatura ambiente (22-27°C), en refrigerador a 1°C y en congelador a -18°C. Los análisis de vitamina C fueron realizados para tiempos de almacenamiento de 5; 10; 15; 20; 30 y 40 días. Para los frascos sin la protección de hoja de aluminio fue determinada una pérdida de vitamina C de 22,08%; 7,90% y 1,30%, con la protección de aluminio de 10,40%; 3,90% y 1,30% para las condiciones de temperatura ambiente, en refrigerador y en congelador, respectivamente, después de 40 días. Los resultados muestran que la vitamina C es preservada cuando los frascos son almacenados en congelador.

Palabras clave: Acerola, vitamina C, almacenamiento.



Recibido: 24/09/1997
Aceptado: 28/07/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 3 Ir al principio

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