RESUMO
Avaliacão da composição em aminoácidos de Pleurotus spp. cutivados em folha de bananeira
A qualidade da proteína de cogumelos, além de ser específica para a espécie/linhagem, pode variar também com o substrato de cultivo. Esse estudo teve por objetivo determinar a composição em aminoácidos da proteína dos cogumelos comestíveis - Pleurotus sp, "Florida" (L1), p, ostreatoroseus (L2) e P. sajor-caju r (L3), cultivados em folha de bananeira (PB) unicarnente e, esta misturada ao bagaço de cana (PBBC). Foram avaliados os aminoácidos totais, cistina e triptofano; calculou-se o escore químico e o PDCAAS- "protein digestibility-correct amino acid scoring", As espécies estudadas apresentaram todos os aminoácidos essenciais, de ambos substratos; os aminoácidos presentes em maiores quantidades foram, em ordem decrescente, ácido glutâmico, ácido aspártico, leucina e lisina, O escore químico da proteína de L1 foi de 90,4, com limitação em sulfurados e aromáticos no substrato PB e, no PBBC, o escore químico foi de 88,7 com limitação em aromáticos. O escore químico de L2 e L3 foi igual 100, independente do substrato de cultivo. O PDCAAS calculado, considerando-se 90% de digestibilidade recomendado, variou entre 80,0 a 96%. As proteínas de L1 apresentaram-se limitantes em sulfurados e aromáticos e com menor valor de PDCAAS (˜80,0) nos dois substratos empregados; a proteína de L3 apresentou limitação em aromáticos, sulfurados e triptofano dependendo do substrato de cultivo; as proteínas de L2 apresentaram o maior valor de PDCAAS (96%) e limitação em aromáticos e/ou sulfurados, dependendo do substrato de cultivo. Considerando-se as condições desse estudo, a proteína das espécies estudadas é incompleta porém de alto valor biológico, comparáveis as da carne.

Palavras-chave: Composição em aminoácidos, cogumelos comestíveis, Pleurotus spp., substrato, folha de bananeira.



Recibido: 26/11/1997
Aceptado: 18/06/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 4 Ir al principio

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