RESUMEN
Composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus)
Se determinó la composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus): INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897, cultivadas en un invernadero (22-28°C de temperatura y 80±5% de humedad relativa), utilizando paja de trigo como substrato. El análisis de los cuerpos fructíferos expresado en g/100 g en peso seco, reveló valores de: Proteína (N x 6.25): 24.64± 0.21 - 28.50±0.26; lípidos: 1.10± 0.16 -1.85± 0.22; cenizas: 7.66 ±0.23 - 8.79±0.25; fibra dietética total: 32.14±0.14 - 36.81 ±0.40; y carbohidratos disponibles: 26.33±1.04 - 30.46±0.21. Se encontraron cantidades significativas de riboflavina: 3.31-3.70, tiamina: 1.92 -1.96, niacina: 35.98 - 36.56 y ácido ascórbico 28 - 35, mg/100g en peso seco; los contenidos de calcio y fósforo fueron menos significativos. El contenido de ácido linoleico fue de 0.70 - 1.19 g/100g en peso seco. Se concluye que las setas pueden proporcionar a la dieta algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética, proteína y ácido linoleico.

Palabras clave: Hongos, setas, Pleurotus ostreatus.

SUMMARY
Chemical composition of three Mexican strains of (Pleurotus ostreatus)
The chemical composition of three Mexican strains of Pleurotus ostreatus (INIREB-8, CDBB-H-896 and CDBB- H-897), were determined. The mushrooms were cultivated on wheat straw in a greenhouse (22-28°C temperature and 80±5% of relative humidity). Fruits bodies of P. ostreatus contained (all values are expressed in g/100 g dry wt.), protein (N x 6.25): 24.64±0.21- 28.50±0,26; 1ipids: 1.10 ±0.16 - 1.85±0.22; mineral matter: 7.66±0.23 - 8. 79±0.25; dietary fibre: 32.14±0.14- 36.81±0.40; and available carbohydrates: 26.33±1.04 - 30.46±0.21. They contain vitamins (mg/100g dry wt): riboflavin: 3.31- 3.7, thiamin: 1.92 -1.96,niacin: 35.98 - 36.56 and ascorbic acid: 28 - 35. The main fatty acid was 1ino1eic (0.70 - 1.19 g/100 g dry wt), it was also reported a low calcium and phosphorus content. Concluding the Pleurotus ostreatus could be a source of some of the complex B vitamins, dietary fiber, protein and linoleic acid.

Key words: Mushroom, Pleurotus ostreatus, oyster mushroom.



Recibido: 27/08/1997
Aceptado: 18/08/1998

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