RESUMEN
Composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus)
Se determinó la composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus): INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897, cultivadas en un invernadero (22-28°C de temperatura y 80±5% de humedad relativa), utilizando paja de trigo como substrato. El análisis de los cuerpos fructíferos expresado en g/100 g en peso seco, reveló valores de: Proteína (N x 6.25): 24.64± 0.21 - 28.50±0.26; lípidos: 1.10± 0.16 -1.85± 0.22; cenizas: 7.66 ±0.23 - 8.79±0.25; fibra dietética total: 32.14±0.14 - 36.81 ±0.40; y carbohidratos disponibles: 26.33±1.04 - 30.46±0.21. Se encontraron cantidades significativas de riboflavina: 3.31-3.70, tiamina: 1.92 -1.96, niacina: 35.98 - 36.56 y ácido ascórbico 28 - 35, mg/100g en peso seco; los contenidos de calcio y fósforo fueron menos significativos. El contenido de ácido linoleico fue de 0.70 - 1.19 g/100g en peso seco. Se concluye que las setas pueden proporcionar a la dieta algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética, proteína y ácido linoleico.

Palabras clave: Hongos, setas, Pleurotus ostreatus.



Recibido: 27/08/1997
Aceptado: 18/08/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 4 Ir al principio

PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83 Sociedad Latinoamericana de Nutrición Producción editorial en Venezuela: Capítulo Venezolano - RIF: J-30843129-0 Urbanización Santa María, primera transversal, No. 417-214, Planta Alta Tele-Fax: (+58-212) 283.8618 E-mail info@alanrevista.org Código Postal: 1070 Caracas - Venezuela