RESUMEN
Determinación enzimática de la fibra dietética soluble e insoluble en salvados de arroz y trigo
Las informaciones sobre fibra dietética muestran controversias en diferentes áreas de investigación, referentes a la nomenclatura, enfermedades relacionadas, cantidades recomendadas y terminología, principalmente por la carencia de datos analíticos. Diferentes necesidades e intereses, con relación a la composición de la fibra dietética en los alimentos, han llevado a una proliferación de métodos para este tipo de análisis. En este trabajo fue propuesta una adaptación del método enzimático de Asp y col. (1983), especifico para salvados de arroz y trigo, ambos sub-productos de la agroindustria del sur de Rio Grande do Sul, Brasil. La inclusión de la enzima amiloglucosidasa dentro de la metodología propuesta favoreció la reducción del contenido del almidón residual al final de la experiencia (Prosky y col.,1992). Para aumentar la eficiencia del sistema enzimático para estos tipos de muestras, fueron realizados otros cambios, relacionados con los tiempos de incubación y concentración de las enzimas proteolíticas. Al final de la adaptación fue verificada una disminución de 5l.33% en el contenido de almidón en el salvado de arroz (RB) y 52.93% en el salvado de trigo (WB). Esta caída también fue verificada en el sistema modelo (MS) (52.08%), lo que demostró la adecuación de la adaptación propuesta. Con respecto a la proteína residual, se verificó que los cálculos adaptados provocaron una reducción de 42.15% (RB), 52.19% (WB) y 42.11 % (MS), cuando fueron comparados con el método original. Así, las condiciones propuestas se mostraron eficientes para disminuir los niveles de interferencia (ocasionada por almidón y proteína no digeribles) en el cálculo de la fibra dietéticade salvado de arroz y trigo.

Palabras clave: Fibra dietética, determinación enzimática, salvado de arroz, salvado de trigo.



Recibido: 15/12/1997
Aceptado: 31/07/1998

HOME > EDICIONES > Año 1998, Volumen 48 - Número 4 Ir al principio

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