RESUMEN
Evaluación químico-nutricional de Sorghum saccharatum var. sugar drip. Estudio de complementación con proteína de lactosuero
Se determinó la composición química y algunos índices de calidad biológica de la harina integral, sin lavar, de sorgo (Sorghum saccharatum, var. sugar drip). cuyo cultivo y selección fue ensayado en la Estación Experimental "San Roque". Dirección de Agricultura. Subsecretaria de Asuntos Agrarios. San Luis, República Argentina. El valor del contenido proteico de la harina obtenida por nosotros fue de 7.5% (N x 6.25). Los valores de utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (tD), razón proteínica neta (NPR) y razón proteínica neta relativa (RNPR), fueron: 12.4±0.6, 22.0±0.2, 0.8±0.1 y 24% respectivamente. El deficiente aprovechamiento nitrogenado limita el uso de sorgo. Dada la abundancia de este cereal y su bajo costo, este puede ser una fuente alimenticia aprovechable si es convenientemente complementado, sin aumentar costos. Se realizaron estudios de harina de sorgo complementada con proteína recuperada de suero de ricota (50:50), residuo industrial, tendiente a mejorar el déficit de lisina y treonina del cereal. En la mezcla ensayada se obtuvo un valor de RNPR de 85.7%. Esto nos permite inferir que un cereal de escaso valor biológico es aprovechable mediante adecuada complementación, con potencial utilización como alimento para aves.

Palabras clave: Sorgo, proteínas, complementación, valor biológico.

SUMMARY
Chemical nutritional evaluation of Sorghum saccharatum var. sugar drip. A supplementation study with proteins
The chemical-nutritional composition and some indexes of biological quality of sorghum (Sorghum saccharum, var. sugar drip) unwashed whole flour were studied. The culture and selection of sorghum were assayed in the "San Roque" Experimental Station of the Agriculture Department, Undersecretary of Agricultural Affairs, San Luis, Argentina. The obtained protein content was 7.5% (Nx6.25) The values for net protein utilization (NPU); true digestibility (tD); net protein ratio (NPR) and relative net protein ratio (RNPR) were 12.4±0.6, 22.0±0.2, 0.8± 0.1 and 24%, respectively. Deficied nitrogen utilization constitutes a limitation for the use of sorghum However, considering its abundance and low cost, sorghum could become a profitable feeding resource if conveniently supplemented without increasing costs. Sorghum flour was supplemented with protein recovered from ricotta serum (50:50), discarded as industrial waste, in order to compensate for lysine and threonine deficiency in this cereal. Studies perfomed on this mixture gave RNPR values of 85,7%. This might permit us to infer that despite its low biological value, sorghum can be used as food resource, potentially for poultry, with adequate supplementation.

Key words: Sorghum, proteins, supplementation, biological value.



Recibido: 17/11/1997
Aceptado: 18/08/1998

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