RESUMEN
Calidad microbiológica de las cremas de leche pasteurizadas elaboradas en Venezuela
Se analizaron 100 muestras de cremas de leche pasteurizadas, elaboradas por once (11) industrias ubicadas en diferentes regiones de Venezuela. Se investigaron Bacterias aerobias mesófilas, Bacterias psicrotrofas, Srqphylocococcus aureus, coliformes, mohos y levaduras, Salmonella y Enterobacterias. El 75% de las muestras analizadas no se ajustan a los standards internacionales para Bacterias aerobias mesófilas, 95% para Staphylococcus aureus, 91% para coliformes y un 58% para mohos y levaduras. Entre las enterobacterias patógenas, se encontró: Salmonella Typhilmurium, Shigella sonnei y Escherichia coli enteropatógena.

Palabras clave: Cremas de leche, productos lácteos, calidad microbiológica.

SUMMARY
Microbiological quality of pasteurized milk crems manufactured in Venezuela
A total of 100 samples of pasteurized milk creams produced by eleven (11) dairy milk industries were analyzed for the presence of microoganisms. The dairy milk industries were distributed along different places of Venezuela. The samples were analyzed for the presence of mesophilic aerobic bacteria psicotrophic bacteria, Staphyloccus aureus, coliformes, molds and yeasts 75% of the analyzed samples did not reach the international standars for aerobic mesophilic bacteria, similarly, 95% Staphylococcus aureus, 91% for coliformes and 58% for molds yeasts, so pathogenic enterobacteria we have found: Salmonella Typhimurium, Shigella sonnei and Escherichia coli enteropathogenic

Key words: Milk creams, dairy products, microbiological quality.



Recibido: 31/07/1996
Aceptado: 05/10/1998

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 1 Ir al principio

Artículo No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83 Sociedad Latinoamericana de Nutrición Producción editorial en Venezuela: Capítulo Venezolano - RIF: J-30843129-0 Urbanización Santa María, primera transversal, No. 417-214, Planta Alta Tele-Fax: (+58-212) 283.8618 E-mail info@alanrevista.org Código Postal: 1070 Caracas - Venezuela