RESUMEN
Calidad microbiológica de las cremas de leche pasteurizadas elaboradas en Venezuela
Se analizaron 100 muestras de cremas de leche pasteurizadas, elaboradas por once (11) industrias ubicadas en diferentes regiones de Venezuela. Se investigaron Bacterias aerobias mesófilas, Bacterias psicrotrofas, Srqphylocococcus aureus, coliformes, mohos y levaduras, Salmonella y Enterobacterias. El 75% de las muestras analizadas no se ajustan a los standards internacionales para Bacterias aerobias mesófilas, 95% para Staphylococcus aureus, 91% para coliformes y un 58% para mohos y levaduras. Entre las enterobacterias patógenas, se encontró: Salmonella Typhilmurium, Shigella sonnei y Escherichia coli enteropatógena.

Palabras clave: Cremas de leche, productos lácteos, calidad microbiológica.



Recibido: 31/07/1996
Aceptado: 05/10/1998

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 1 Ir al principio

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