RESUMEN
Calidad proteínica de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus)
Se evaluó la calidad proteínica de los cuerpos fructíferos de tres cepas mexicanas de Pleurotus ostreatus (INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897), cultivadas en invernadero, temperatura registrada de: 22-28°C y 75-85% de humedad relativa, en paja de trigo como substrato. La concentración de proteína (Nx4.38), osciló entre 17.26 y 19.97 g/l00g en peso seco. Sus puntajes químicos estuvieron entre 74 a 93% siendo la lisina disponible el primer aminoácido limitante para las cepas INIREB-8 y CDBB-H-896 y la leucina para la CDBB-H-897. Los valores de digestibilidad in vitro fueron de: 67.75-68.38%. El valor proteínico relativo varió de 100.06 a 107.85%, siendo menor que el del frijol soya cocido y huevo entero; e iguales estadísticamente a los de la leche descremada en polvo, caseína más metionina y albúmina; y superiores a los del arroz, maíz, frijol, lenteja, haba y pasta para sopa. En función de lo anterior se puede concluir que por su contenido de aminoácidos esenciales, las proteínas de las setas (especialmente la cepa INIREB-8) se complementan adecuadamente con la de los cereales, por lo cual es altamente recomendable incluirlas en la dieta diaria.

Palabras clave: Pleurotus ostreatus, calidad proteínica.

SUMMARY
Protein quality of Mexican Pleurotus ostreatus strains
The protein quality of fruits bodies of three Pleurotus ostreatus Mexican strains (INIREB-8, CDBB-H-896 and CDBB-H- 897) was evaluated. The protein concentration (Nx4.38) ranged from 17.26 to 19.97 g/100g dry weight; chemical scores were between 74 and 93% with available lysine as a first limiting amino acid in either INIREB-8 and CDBB-H-896 strains or leucine in CDBB-H-897 strain. The nutritional evaluation revealed 67.75 to 68.38% in vitro digestibility. Relative protein values were from 100.06-107.85%, which were lower than soybean meal and whole egg but larger than those of rice, maize, beans, fava beans and pasta, no differences were found between these values and those of skim milk powder, casein plus methionine and albumin. In accordance with the last results we concluded that due to their essential amino acids content, mushroom proteins are a good complement of cereals; furthermore, it is highly recommended to include Pleurotus in the daily diet.

Key words: Oyster mushroom, Pleurotus ostreatus, protein quality.



Recibido: 27/08/1997
Aceptado: 14/12/1998

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