RESUMEN
Consumo de alimentos e ingesta de algunos nutrientes en la población de la Universidad Nacional de Luján, Argentina
Se llevó a cabo en la población de la Universidad Nacional de Luján una encuesta dietética de recordatorio de 24 hs. para evaluar: a) el consumo de alimentos y el aporte energético efectuado por el grupo de cereales, y b) la adecuación de la ingesta de proteínas, calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. La muestra (16% de la población y 4% en cada una de las estaciones del año) estuvo compuesta por: 189 varones (G1 V)y 209 mujeres (G1 M) de l8 a 24 años; y 189 varones (G2V) y 240 mujeres (G2M), entre 25 y 50 años. El aporte energético de los cereales (90% trigo) fue 32% en las mujeres jóvenes, entre el 40% y 48% en los otros tres grupos. El consumo promedio diario de carne vacuna osciló entre 90,5 y 128,7 g en las mujeres y fue superior a 140,0 g en los varones. El consumo de productos lácteos, así como el de frutas y verduras fue muy bajo en todos los grupos. La ingesta promedio de proteínas fue superior a 1,25 g/kg/día en el 50% de la población total. La ingesta de calcio fue inferior a la ingestas recomendadas en el 7l % de G1M, 62% de G2M, 64% de G 1 V y 65% de G2V. Las ingestas promedio de hierro oscilaron entre 16,4 y 20,8 mg/día en las mujeres y 17,5 y 19,2 mg/día en los varones, siendo aportado por las carnes: G1M 16%, G2M 21%, G1V 34% y G2V 26% (lo que implica una biodisponibilidad elevada), y por las infusiones, fundamentalmente el mate (56% en G1M, 12% en G1V, 25% G2V y 29% G2M). La ingesta de vitamina A superó las ingestas recomendadas entre el 26% y el 4l % en los diferentes grupos. La ingesta promedio de vitamina Bl representó el 89% de las ingestas recomendadas en los varones jóvenes y las superó en los demás grupos. La ingesta promedio de vitamina B2 superó las ingestas recomendadas en todos los grupos, con una gran disposición de valores. Este comportamiento se repitió en el caso de la vitamina C y la niacina. Los resultados expresados muestran un elevado consumo de proteínas, bajo consumo de lácteos, lo que trae aparejado una insuficiente ingesta de calcio y vitamina A, y bajo consumo de frutas, verduras y hortalizas. Además, desde el punto de vista toxicológico, el predominio del consumo de alimentos derivados del trigo alerta acerca de la necesidad de evaluar el riesgo de exposición a micotoxinas. La educación nutricional dirigida a modificar los hábitos alimentarios redundaría en un gran beneficio sobre el estado nutricional.

Palabras clave: Consumo de alimentos, ingesta diaria de nutrientes, hábitos alimentarios, adecuación nutricional.

SUMMARY
Food consumption and intake of several nutrients of Luján University's population (Buenos Aires, Argentina)
A dietary survey was carried out at the National University of Luján (Argentina), with the objective of evaluating: a) food consumption and energy supply of cereal; b) the adequation of the intake of protein, calcium, iron, vitamins A, B1, B2, C and niacin, regarding the Recommended Dietary Allowances (RDA). A representative sample of 827 people (16% of the total population of 1991, equally distributed in the four seasons) was assessed with a 24 hour dietary recall. Sample was composed by: males: 189, aged 18-24 ys (G1M); 189, aged 25-50 ys (G2M); females: 209, aged 18-24 ys (GlF); 240. aged 25-50 ys (G2F). The results showed that cereals, 90% deriving from wheat products, supplied 32% of the total energy intake in G1 F and between 40% and 48% in the other three groups. The mean daily intake of meat ranged between 90,5 g and 128,7 in females and over 140,0 g in males. Dairy products consumption was quite low, as well as fruits and vegetables in the whole of the population. Protein intake was over 1,25 g/d in 50% of the population. Calcium intake was below the RDA in a great percentage of the population, the mean percentage of adequation being: G1F, 71 %; G2F, 62%; G1M, 64%; G2M, 65%. Iron mean daily intake was quite good, ranging between 16,4 and 20,8mg in females and between 17,5 and 19,2 mg in males. The percentage of iron supplied by meat was: G1F, 16%; G2F. 21%; G1M, 34% and G2M, 26%; therefore iron bioavailability can be considered high. Besides, "mate", which is drunk between meals, supplied between 25% and 29 of thetotaliron intake in females and between 12% and 56% in males. Vitamin A intake was below the RDA in 74% to 58% of the population. The mean intake of vitamin B1 was 89% of the RDA in G1M and over RDA in the other three groups. Intake and percentage of adequation of vitamin B2, vitamin C and niacin presented a great range, but the mean values were over the RDA. The overall results showed: a) a high protein intake, providing red meat between 26% and 39%; b) low consumption of dairy products, with the consequence of a low calcium and vitamin A intake; c) low consumption of fruits and vegetables, being in relation to the low intake of fiber and carotenes: d) high consumption of cereals, mainly wheat products, that must be controlled from the toxicological point of view, due to the variable presence of mycotoxins. These results are in agreement with other dietary surveys carried out in previous years and are a consequence of some characteristic feeding habits of the Argentine population. They show that nutritional education is necessary for promoting changes in the latter. with the aim of reaching a better nutritional status.

Key words: Food consumption, nutrients daily intake. feeding habits. nutritional adequation.



Recibido: 18/08/1997
Aceptado: 18/08/1998

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