RESUMEN
Consumo de alimentos e ingesta de algunos nutrientes en la población de la Universidad Nacional de Luján, Argentina
Se llevó a cabo en la población de la Universidad Nacional de Luján una encuesta dietética de recordatorio de 24 hs. para evaluar: a) el consumo de alimentos y el aporte energético efectuado por el grupo de cereales, y b) la adecuación de la ingesta de proteínas, calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. La muestra (16% de la población y 4% en cada una de las estaciones del año) estuvo compuesta por: 189 varones (G1 V)y 209 mujeres (G1 M) de l8 a 24 años; y 189 varones (G2V) y 240 mujeres (G2M), entre 25 y 50 años. El aporte energético de los cereales (90% trigo) fue 32% en las mujeres jóvenes, entre el 40% y 48% en los otros tres grupos. El consumo promedio diario de carne vacuna osciló entre 90,5 y 128,7 g en las mujeres y fue superior a 140,0 g en los varones. El consumo de productos lácteos, así como el de frutas y verduras fue muy bajo en todos los grupos. La ingesta promedio de proteínas fue superior a 1,25 g/kg/día en el 50% de la población total. La ingesta de calcio fue inferior a la ingestas recomendadas en el 7l % de G1M, 62% de G2M, 64% de G 1 V y 65% de G2V. Las ingestas promedio de hierro oscilaron entre 16,4 y 20,8 mg/día en las mujeres y 17,5 y 19,2 mg/día en los varones, siendo aportado por las carnes: G1M 16%, G2M 21%, G1V 34% y G2V 26% (lo que implica una biodisponibilidad elevada), y por las infusiones, fundamentalmente el mate (56% en G1M, 12% en G1V, 25% G2V y 29% G2M). La ingesta de vitamina A superó las ingestas recomendadas entre el 26% y el 4l % en los diferentes grupos. La ingesta promedio de vitamina Bl representó el 89% de las ingestas recomendadas en los varones jóvenes y las superó en los demás grupos. La ingesta promedio de vitamina B2 superó las ingestas recomendadas en todos los grupos, con una gran disposición de valores. Este comportamiento se repitió en el caso de la vitamina C y la niacina. Los resultados expresados muestran un elevado consumo de proteínas, bajo consumo de lácteos, lo que trae aparejado una insuficiente ingesta de calcio y vitamina A, y bajo consumo de frutas, verduras y hortalizas. Además, desde el punto de vista toxicológico, el predominio del consumo de alimentos derivados del trigo alerta acerca de la necesidad de evaluar el riesgo de exposición a micotoxinas. La educación nutricional dirigida a modificar los hábitos alimentarios redundaría en un gran beneficio sobre el estado nutricional.

Palabras clave: Consumo de alimentos, ingesta diaria de nutrientes, hábitos alimentarios, adecuación nutricional.



Recibido: 18/08/1997
Aceptado: 18/08/1998

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 1 Ir al principio

PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83 Sociedad Latinoamericana de Nutrición Producción editorial en Venezuela: Capítulo Venezolano - RIF: J-30843129-0 Urbanización Santa María, primera transversal, No. 417-214, Planta Alta Tele-Fax: (+58-212) 283.8618 E-mail info@alanrevista.org Código Postal: 1070 Caracas - Venezuela