RESUMEN
Estudio de la composición química, de dos especies vegetales silvestres en comparación con acelga
El propósito de este estudio fue evaluar la calidad nutricional de dos especies vegetales silvestres Kochia scoparia (Ks) y Chenopodium albwn (Cha) y compararlas con Beta vulgaris var. cicla (acelga) (Bv), con la finalidad de proponer la domesticación de las mismas, para introducirlas como fuente proteica alternativa. Se realizó la evaluación químico porcentual (AOAC), determinación de ácidos grasos por cromatografía gaseosa, la investigación de antinutrientes (Métodos químicos, enzimáticos e inmunológicos) y mediante los índices de utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (tD) y valor biológico (BV) (Miller y Bender), se determinó la calidad proteica. Se trabajó con muestras sometidas a cocción. El estudio de la concentración proteica, reveló valores similares para los tres vegetales Ks 25.8, Cha 25.0, Bv 22.1 g/l00 g. Del análisis de ácidos graso se observó un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados correspondiendo el mayor 82% a Kochia scoparia, con predominio de ácido linolénico. Al trabajarse con material cocido los tenores de antinutrientes pueden considerarse en niveles que no comprometen la salud. Con respecto a la calidad biológica se obtuvieron los siguientes datos para Ks, Cha, Bv: NPU 68.0± 0.4, 55.0 ± 6.1, 56.0 ± 4.2 ; tD 70.0 ± 0.7, 71.0 ± 4.0, 76.0 ± 8.2; BV 97, 77 y 74 respectivamente. Del análisis de los indicadores por los cuales se evaluó la calidad biológica se encontró un mayor aprovechamiento nitrogenado en Ks. Por lo que Kochía scoparia cumpliría el objetivo previamente propuesto.

Palabras clave: Kochia scoparia, chenopodium album, proteína, valor biológico, composición química.

SUMMARY
A chemical composition comparative study between two wild vegetable species and chard
The nutritional quality two wild vegetable species, Kochia scoparia (Ks) and Chenopodium album (Cha) was evaluated and compared with Befa vulgari var. Cicla (chard) (Bv), in order to propose their domestication as alternative protein sources. Chemical percentual analysis (AOAC), gaseus chromatography fatty acid determination, and antinutrient searching (by chemical, enzymatic and inmunological method) were performed. Protein quality was determined by the following indexes: net protein utilization (NPU), true digestibility (tD) and biological value (BV). The three species exhibited similar protein concentration values, 25.8, 25.0 and 22.1 g/l00g for Ks, Cha and Bv, respectively. Kochina scoparia showed the highest value for fatty acid analysis (82%), predominance of linolenic acid. Since the samples were subject to boiling, the amounts of antinutrients found can be considered to be within levels not affecting health. As regards the biological quality, the obtained values for Ks, Cha and Bv, respectively, were: NPU 68.0±0.4,55.0±6.1 and 56.0±4.2; tD70.0±0.7, 7l.0±4.0 and 7 ± 8.2; BV: 97, 77 and 74. The analysis of the biological quality indexes gave highest nitrogen profit for Ks. These results indicate that Kochia scoparia is suitable for the objective proposed.

Key words: Kochia scoparia, chenopodium album. protein. biological value, chemical composition.



Recibido: 17/11/1997
Aceptado: 25/08/1998

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