HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 1
Trabajos de Investigación
Estudio de la composición química, de dos especies vegetales silvestres en comparación con acelga
Escudero N.L.. Femández S., Albarracín G., Ltíquez G. N. de, Arellano L. M. de; Mucciarelli S.
Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Universidad Nacional de San Luis, San Luis, Argentina.
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RESUMEN
Estudio de la composición química, de dos especies vegetales silvestres en comparación con acelga
El propósito de este estudio fue evaluar la calidad nutricional de dos especies vegetales silvestres Kochia scoparia (Ks) y Chenopodium albwn (Cha) y compararlas con Beta vulgaris var. cicla (acelga) (Bv), con la finalidad de proponer la domesticación de las mismas, para introducirlas como fuente proteica alternativa. Se realizó la evaluación químico porcentual (AOAC), determinación de ácidos grasos por cromatografía gaseosa, la investigación de antinutrientes (Métodos químicos, enzimáticos e inmunológicos) y mediante los índices de utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (tD) y valor biológico (BV) (Miller y Bender), se determinó la calidad proteica. Se trabajó con muestras sometidas a cocción. El estudio de la concentración proteica, reveló valores similares para los tres vegetales Ks 25.8, Cha 25.0, Bv 22.1 g/l00 g. Del análisis de ácidos graso se observó un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados correspondiendo el mayor 82% a Kochia scoparia, con predominio de ácido linolénico. Al trabajarse con material cocido los tenores de antinutrientes pueden considerarse en niveles que no comprometen la salud. Con respecto a la calidad biológica se obtuvieron los siguientes datos para Ks, Cha, Bv: NPU 68.0± 0.4, 55.0 ± 6.1, 56.0 ± 4.2 ; tD 70.0 ± 0.7, 71.0 ± 4.0, 76.0 ± 8.2; BV 97, 77 y 74 respectivamente. Del análisis de los indicadores por los cuales se evaluó la calidad biológica se encontró un mayor aprovechamiento nitrogenado en Ks. Por lo que Kochía scoparia cumpliría el objetivo previamente propuesto.
Palabras clave: Kochia scoparia, chenopodium album, proteína, valor biológico, composición química.
Recibido: 17/11/1997
Aceptado: 25/08/1998
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