RESUMO
Termorresistência de bactéria psicrotrófica produtora de ácido isolada de leite
Bactéria psicrotrófica acidificante foi isolada de leite cru, em meio Agar Púrpura de Bromocresol, após incubarção a 7ºC por 10 días. Células da cultura, no início da fase estacionária, foram inoculadas em leite em pó, reconstituído a 12% de sólidos totaias e esterilizado, resultando em, aproximadamente, 108 células por mililitro. Porções de 3 ml do leite inoculado foram transferidas para tubos de borossilicato e submetidos à determinação da resistência das células a 62, 70, 75 e 80°C, pelo método do TDT tubo. As curvas sobrevivência nas respectivas temperaturas e a curva de morte térmica foram traçadas. A bactéria apresentou um valor de D75ºC de 0,15 minutos e z igual a 8,7°C. A pasteurizarção pelos sistemas LTLT e HTST promoveram, respectivamente, 5,27 e 0,53 reduções decimais no número de células viáveis da bactéria. Concluí-se que a bactéria isolada neste estudo é destruída apenas pela pasteurizarçã pelo sistema LTLT.

Palavras chave: Bactéria psicrotrófica acidificante, termorresistência curvas de sobrevivência, curva de morte térmica.

SUMMARY
Thermoresistence of acid producing psychrotrophic bacteria isolated from milk
An acidificant psychrotrophic bacterial was isolated from raw milk from Bromocresol Purple Agar medium, after incubation at 7°C, for 10 days. Cells from the culture at begining of the stationary phase, were inoculated sterilized in power milk, reconstituded at 12% of total solids, resulting in approximately 108 cells per mililiter. Portions of 3 mi of inoculated milk were transfered to borosilicate tubes and were submited to cells resistance determination at 62, 70, 75 and 80°C, by the TDT tube method. The survival curves at the respective temperatures and the cuve thermal death were drawn. The bacteria presented a D75ºC value of 0.15 minutes and z = 8,7°C. Treatments LTLT and HTST of pasteurization promoted 5,27 and 0,53 decimal reductions in the number of available bacteria cells. respectively. The concuision of this study was that the isolated bacteria is destroyed only by treatment LTLT of pasteurization.

Key words: Acidificant psychrotrophic bacteria, thermoresistance, survival curves, curve of thermal death.



Recibido: 14/05/1998
Aceptado: 04/11/1998

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