RESUMO
Termorresistência de bactéria psicrotrófica produtora de ácido isolada de leite
Bactéria psicrotrófica acidificante foi isolada de leite cru, em meio Agar Púrpura de Bromocresol, após incubarção a 7ºC por 10 días. Células da cultura, no início da fase estacionária, foram inoculadas em leite em pó, reconstituído a 12% de sólidos totaias e esterilizado, resultando em, aproximadamente, 108 células por mililitro. Porções de 3 ml do leite inoculado foram transferidas para tubos de borossilicato e submetidos à determinação da resistência das células a 62, 70, 75 e 80°C, pelo método do TDT tubo. As curvas sobrevivência nas respectivas temperaturas e a curva de morte térmica foram traçadas. A bactéria apresentou um valor de D75ºC de 0,15 minutos e z igual a 8,7°C. A pasteurizarção pelos sistemas LTLT e HTST promoveram, respectivamente, 5,27 e 0,53 reduções decimais no número de células viáveis da bactéria. Concluí-se que a bactéria isolada neste estudo é destruída apenas pela pasteurizarçã pelo sistema LTLT.

Palavras chave: Bactéria psicrotrófica acidificante, termorresistência curvas de sobrevivência, curva de morte térmica.



Recibido: 14/05/1998
Aceptado: 04/11/1998

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 1 Ir al principio

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