RESUMEN
Biodisponibilidad del hierro de los alimentos
Las necesidades nutricionales del hierro en los seres vivos derivan del papel fundamental que ejerce en el metal energético celular. Sin embargo su accesibilidad se ve mermada puesto que su forma química predominante (Fe III) posee una baja solubilidad. En los alimentos se encuentra en dos formas diferentes de hierro hemo y no hemo, las cuales siguen distintas rutas de absorción con diferente eficiencia, que depende de diversos factores tanto fisiológicos como dietéticos. Estos factores actúan, por tanto, aumentando o disminuyendo la proporción del hierro de un alimento o de una dieta que es utilizada en el metabolismo, es decir biodisponibilidad. La falta de hierro en el organismo ocasiona en último extremo, anemia, una de las deficiencias nutricional comunes en el mundo y que afecta tanto a países en vías de desarrollo como a países desarrollados. Para trabajar en la prevención de esta enfermedad, es necesario ante ahondar en el conocimiento de la nutrición del hierro.

Palabras clave: Hierro, biodisponibilidad.



Recibido: 18/06/1998
Aceptado: 04/02/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 2 Ir al principio

PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83 Sociedad Latinoamericana de Nutrición Producción editorial en Venezuela: Capítulo Venezolano - RIF: J-30843129-0 Urbanización Santa María, primera transversal, No. 417-214, Planta Alta Tele-Fax: (+58-212) 283.8618 E-mail info@alanrevista.org Código Postal: 1070 Caracas - Venezuela