HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 2
Trabajos de Investigación
Determinación de la composición químico-proximal y la formulación de un producto tipo gel jibia (Dosidicus gigas)
Lilian Abugoch J., Abel Guarda M., Luz María Pérez R., Mo Paulina Paredes G.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química: Facultad de Ciencias Química y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
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SUMMARY
Determination of proximal Chemical composition of squid (Dosidicus gigas) and development of a gel product
The good nutritional properties of meat from big squid (Dosidicus gigas) living on the Chilean coast, was determined through its proximal composition 70 cal/l00g fresh meat; 82.23±0.98% moisture 15.32±0.93% protein; 1.31±0.12% ashes; 0.87±0.18% fat and 0.27 NNE (non-nitrogen extract). The big squid meat was used to develop a gel product which contained NaCl and TPP.lt was necessary to additives for gel preparation, such as carragenin or alginate or albumin, due to the lack of gelation properties of squid met. Formulations containing egg albumin showed the highest gel force measured by penetration as compared to those that contained carragenin or alginate.
Key words: Squid, gel product, chemical composition.
Recibido: 11/11/1998
Aceptado: 25/03/1999
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