RESUMEN
Evaluación nutricional y efectos fisiológicos de macroalgas marinas comestibles
En este trabajo se realiza una revisión de las características nutricionales y efectos fisiológicos de macroalgas marinas comestibles. Las algas marinas son utilizadas tradicionalmente como alimento en la dieta oriental, siendo la obtención de ficocoloides industriales la principal utilización en el Occidente. Desde un punto de vista nutricional, son alimentos con un bajo contenido de calorías y lípidos, elevada concentración de minerales (Mg, Ca. K, P, I), vitaminas, proteínas y carbohidratos indigeribles. La calidad de la proteína y de la grasa es bastante aceptable en comparación con otros alimentos de la dieta habitual, principalmente debido al elevado contenido en aminoácidos esenciales y a la concentración relativamente alta de ácidos grasos insaturados. El contenido en fibra dietética total oscila entre 33% y 75% del material seco, con un alto porcentaje de polisacáridos solubles (17% - 59%). La fibra dietética presenta una composición distinta de la contenida en frutas, cereales y verduras, por lo que podría tener un comportamiento fisiológico diferente. Los datos revisados indican que algunos componente de la fibra de algas marinas muestran acción antioxidante, antimutagénica y anticoagulante, así como efectos beneficiosos sobre el metabolismo lipídico. En conclusión. las algas tienen un alto valor nutricional, por lo que potenciar su consumo aumentaría la oferta de alimentos para la población.

Palabras clave: Algas comestibles, valor nutritivo, fibra dietética.



Recibido: 13/08/1998
Aceptado: 06/04/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 2 Ir al principio

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