RESUMEN
Sustitutos de grasa en la alimentación humana
En el curso del presente siglo el consumo de grasa en los países desarrollados de Occidente ha llegado a niveles superiores 40% de las calorías totales de la dieta. Esta situación ha tenido consecuencias negatias para la salud humana, como altos índices de obesidad, patologías cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer. Los organismos de salud de los países afectados y la Organición Mundial de la Salud (OMS) han recomendado a las poblaciones reducir el porcentaje de calorías grasas a niveles inferiores a 30%, con menos de 10% de calorías provenientes de grasas saturadas. La industria de alimentos ha participado en este esfuerzo desarrollando un gran número de alimentos de bajo contenido de grasa y abriendo la nueva línea de productos llamados sustitutos de grasa, a fin de ayudar a los consumidores a reducir sus ingestas de grasas. Uno de estos sustitutos es un producto sintético obtenido por la reacción de ácidos grasos de fuentes naturales y sacarosa. Este producto es un polliéster de la sacarosa y ha recibido el nombre de olestra. Olestra ha sido aprobado por la Food and Drug Adrninistration (FDA) de los EE.UU. para ser usado en snacks y papas fritas. Debido a su naturaleza lipofílica olestra tiene un efecto negativo sobre la absorción de vitaminas y otros nutrientes liposolubles. Este problema ha sido resuelto mediante suplementación. Por otra parte olestra puede ocasionar problemas gastrointestinales tales como retortijones y deposiciones disgregadas. La Compañía que desarrolló olestra asegura haber resuelto esta dificultad modificando la composición de ácidos grasos del producto. En la actualidad olestra se encuentra en comercio en los EEUU con el nombre de Olean.

Palabras clave: Ingesta de grasas, sustitutos de grasas.



Recibido: 04/11/1998
Aceptado: 17/03/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 2 Ir al principio

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