SUMMARY
Antioxidant concentration effect on stability of Brazil nut (Bertholletia excelsa) crude oil
Shelled and broken Brazil nuts easily lose quality, if not properly stored. Pressing is an alternative use of these nuts and the crude oil stability was studied. Our previous studies demonstrated that TBHQ (200 mg kg-l) was very efficient to prevent rancidity development in oils bottled in brown and clear glass. As TBHQ has higher price than other phenolic antioxidants like BHT and BHA, an oven test (at 63°C) was conducted to determine the economical and best concentration of TBHQ for Brazil nut crude oil. An assay at ambient temperature was conducted in brown and clear glass flasks with and without the economical concentration of TBHQ calculated (83 mg kg-l ) for 90 days. Acid, peroxide, and iodine indices and the absorptivity at 232 nm were determined. TBHQ, even at this low dosage, was very efficient in both brown and clear glass flasks. Peroxide value increased from 11.5 meq 02 kg-l to average 15 and 35, in TBHQ and control samples after 90 days. The absorptivity at 232 nro remainedat 1.3 in samples with TBHQ while the control increased to 1.6.

Key words: Antioxidant concentration, Brazil nut, crude oil, oxidative stability.

RESUMO
Efeito da concentração de antioxidante na estabilidade lo óleo bruto de Castaña do Pará (Bertholletia excelsa)
Castanhas lo Pará quebradas e descascadas facilmente se deterioram, se não forem armazenadas adequadamente. A prensagem é uma forma alternativa de encontrar um uso para o óleo e por isso sua estabilidade durante o armazenamento foi estudada. Estudos nossos anteriores já haviam demonstrado a eficiência do TBHQ (200 mg kg-l) como antioxidante de óleos embalados em frascos de vidro transparente e âmbar. Contudo o TBHQ tem um preço consideravelmente mais alto do que o de antioxidantes fenólicos BHA e BHT. Por isso foi conduzido um teste de estufa (a 63°C) para determinar a dose econômica e a melhor dose de TBHQ para o óleo bruto de castanha do Pará. Um ensaio de armazenamento à temperatura ambiente foi conduzido com o óleo adicionado da dose econômica calculada de TBHQ (83 mg kg-l ) em frascos de vidro transparente e âmbar por um período de 90 dias. Foram determinados índices de acidez, de peróxido, de iodo e absorptividade em 232 nm. O TBHQ foi muito eficiente em ambos tipos de vidros. O índice de peróxido aumentou de 11,5 meq 02 kg-l para um valor médio de 15 e 35, nas amostras com TBHQ e da testemunha, respectivamente, ao final do armazenamento. A absorptividade em 232 nm permaneceu em 1.3 nas amostras com TBHQ e aumentou para 1,6 na testemunha.

Palavras-chave: Concentração de antioxidante, castanha do Pará. óleo bruto, estabilidade oxidativa.



Recibido: 11/03/1999
Aceptado: 29/07/1999

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