RESUMO
Efeito da concentração de antioxidante na estabilidade lo óleo bruto de Castaña do Pará (Bertholletia excelsa)
Castanhas lo Pará quebradas e descascadas facilmente se deterioram, se não forem armazenadas adequadamente. A prensagem é uma forma alternativa de encontrar um uso para o óleo e por isso sua estabilidade durante o armazenamento foi estudada. Estudos nossos anteriores já haviam demonstrado a eficiência do TBHQ (200 mg kg-l) como antioxidante de óleos embalados em frascos de vidro transparente e âmbar. Contudo o TBHQ tem um preço consideravelmente mais alto do que o de antioxidantes fenólicos BHA e BHT. Por isso foi conduzido um teste de estufa (a 63°C) para determinar a dose econômica e a melhor dose de TBHQ para o óleo bruto de castanha do Pará. Um ensaio de armazenamento à temperatura ambiente foi conduzido com o óleo adicionado da dose econômica calculada de TBHQ (83 mg kg-l ) em frascos de vidro transparente e âmbar por um período de 90 dias. Foram determinados índices de acidez, de peróxido, de iodo e absorptividade em 232 nm. O TBHQ foi muito eficiente em ambos tipos de vidros. O índice de peróxido aumentou de 11,5 meq 02 kg-l para um valor médio de 15 e 35, nas amostras com TBHQ e da testemunha, respectivamente, ao final do armazenamento. A absorptividade em 232 nm permaneceu em 1.3 nas amostras com TBHQ e aumentou para 1,6 na testemunha.

Palavras-chave: Concentração de antioxidante, castanha do Pará. óleo bruto, estabilidade oxidativa.



Recibido: 11/03/1999
Aceptado: 29/07/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 3 Ir al principio

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