RESUMEN
Contenido de hierro, zinc y cobre en los alimentos de mayor consumo en México
La información sobre el contenido de nutrimentos de los alimentos es importante para determinar el consumo de nutrimentos. Las tablas de composición de los alimentos que se utilizan en México y en algunos otros países de Latinoamérica no tienen información sobre el contenido de zinc, hierro y calcio o en los casos en los que la tienen, la información se basa en análisis que fueron realizados con alimentos de otros países. En el presente estudio se determinó el contenido de zinc, hierro y cobre en 104 alimentos de origen vegetal y 32 de origen animal de consumo frecuente en México. Los minerales se analizaron por espectrofotometría de absorción atómica. Los alimentos fueron agrupados en cereales, verduras, frutas, leguminosas y alimentos de origen animal y se analizaron en forma usual de consumo. El contenido de zinc varió de 0.018 mg/100g en la fresa a 9.193 mg/100g en la carne de res cocida. El hierro varió de 0.113 mg/100g en el yogurt a 19.82 mg/l00g en un cereal comercial con micronutrimentos adicionados. El cobre no estuvo presente en algunos alimentos y la mayor cantidad fue de 3.37 mg/100g en el hígado de res. El presente estudio contribuye con información sobre el contenido de minerales en los alimentos de mayor consumo en México, los cuales no habían sido analizados.

Palabras clave: Cobre, hierro, zinc, análisis de alimentos, México.

SUMMARY
Iron, zinc and copper content of foods commonly consumed in Mexico
Nutrient composition in foods is necessary for the determination of nutrient intake. Food composition tables used for dietary studies in Mexico do not have information of zinc. iron and copper; when present the values have been extrapolated from laboratory analysis carried out with foods in other countries and regions of the world. In this study zinc, iron, and copper content of 104 plant foods and 32 animal foods was determined. The procedure used was atomic absorption spectrophotometry for the minerals. Foods were grouped into cereals, vegetables, fruits, legumes and animal foods. Zinc content ranged from 0.018 mg/l00g for strawberry to 9.193 mg/l00g for beef. Iron content ranged from 0.113 mg/l00g for yogurth to 19.82 mg/l00g for a comercial cereal which had minerals added during processing. In some foods copper was not Found and the highest content was 3.371 mg/l00g in beef liver. This study has provided information on zinc, iron and copper content of the most commonly consumed foods in Mexico.

Key words: Copper, iron, zinc, food composition, Mexico.



Recibido: 07/10/1998
Aceptado: 15/04/1999

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