RESUMEN
Contenido de hierro, zinc y cobre en los alimentos de mayor consumo en México
La información sobre el contenido de nutrimentos de los alimentos es importante para determinar el consumo de nutrimentos. Las tablas de composición de los alimentos que se utilizan en México y en algunos otros países de Latinoamérica no tienen información sobre el contenido de zinc, hierro y calcio o en los casos en los que la tienen, la información se basa en análisis que fueron realizados con alimentos de otros países. En el presente estudio se determinó el contenido de zinc, hierro y cobre en 104 alimentos de origen vegetal y 32 de origen animal de consumo frecuente en México. Los minerales se analizaron por espectrofotometría de absorción atómica. Los alimentos fueron agrupados en cereales, verduras, frutas, leguminosas y alimentos de origen animal y se analizaron en forma usual de consumo. El contenido de zinc varió de 0.018 mg/100g en la fresa a 9.193 mg/100g en la carne de res cocida. El hierro varió de 0.113 mg/100g en el yogurt a 19.82 mg/l00g en un cereal comercial con micronutrimentos adicionados. El cobre no estuvo presente en algunos alimentos y la mayor cantidad fue de 3.37 mg/100g en el hígado de res. El presente estudio contribuye con información sobre el contenido de minerales en los alimentos de mayor consumo en México, los cuales no habían sido analizados.

Palabras clave: Cobre, hierro, zinc, análisis de alimentos, México.



Recibido: 07/10/1998
Aceptado: 15/04/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 3 Ir al principio

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