Venezuela, 31 de Julio de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Trabajos de Investigación
Estudio nutricional relativo a proteínas, energía y calcio en niños que concurren a comedor escolar

Hugo Diego Sánchez. Carlos Alberto Osella, María Adela G. de la Torre, Rolando José Gonzále,. Oscar A. Sbodio
Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe, Argentina.

RESUMEN
Estudio nutricional relativo a proteínas, energía y calcio en niños que concurren a comedor escolar

Se analizó el contenido de nutrientes y calorías de tres menúes, que son alternativamente destinados a la alimentación de 419 niños que concurren a un comedor escolar de la periferia de la ciudad de Santa Fe (Argentina).

Se realizó la evaluación del estado nutricional de estos 419 niños a través de los indicadores antropométricos Peso para Talla; Talla para Edad y Peso para Talla, y de los indicadores bioquímicos urea/ creatinina y calcio/creatinina. Del análisis de los menúes surge que el aporte diario de proteínas es satisfactorio pero se presenta una pérdida en la eficacia de este nutriente debido probablemente a un insuficiente aporte energético diario. El aporte de la alimentación escolar, si se tiene en cuenta la copa de leche que reciben los niños, sólo cubre un 50% de los requerimientos diarios de energía.

Respecto al consumo de calcio, los menúes aportan aproximadamente un 15% del requerimiento, que se eleva a 47-49% con la incorporación diaria de la copa de leche. Al igual que en energía, la ingesta diaria de calcio es insuficiente como se manifiesta claramente en el indicador calcio/creatinina, donde se ve que el 60% de la población estudiada se encuentra por debajo de los valores normales.

Surge de este estudio la necesidad de aumentar el aporte energético ya sea en la escuela o en el hogar para posibilitar el uso más eficaz de las proteínas; además de incrementar los niveles del calcio para satisfacer su requerimiento y así lograr una mejora de su estado nutricional.

Palabras clave: Nutrición, niños, proteínas, energía, calcio.



Recibido: 31/08/1998
Aceptado: 25/02/1999



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