RESUMEN
Lipidos y ácidos grasos en pollos asados
Los lípidos totales de porciones de carne de pecho, piernas, alas, lateral y espaldas, con y sin piel, de 10 pollos asados, theron extraídos con cloroformo y metanol, determinándolos gravimetricamente. Los ácidos grasas se determinaron como ésteres metílicos por cromatografía gaseosa, usando detector de ionización de llama y columna capilar. Los principales ácidos grasas encontrados theron: C16:0, C18:lw9 y C18:2w6. La relación media observada entre P/S the de 0,98. principalmente debido a gran concentración de C18:2w6, con una media de 26,75%. Considerando la cantidad de lípidos, el pecho sin piel presentó la menor cantidad, 0,78g/100 g, mientras que la espalda con piel the la parte que mostró la mayor cantidad de lípidos, l2,13g/l00g, con exepción de la piel pura, con 26,54g de lípidos por 100g.

Palabras clave: Pollo asado; lípidos, ácidos grasas.



Recibido: 13/11/1998
Aceptado: 06/04/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 3 Ir al principio

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