SUMMARY
Physical-chemical composition 01 in natura goat milk from cross Saanen throughout lactation period
The analyzed milk samples were collected from cross Saanen goats of different ages and different cross breeding types throughout the lactation period, from September 1996 to December 1997. For the physical-chemical characteristics measured in this experiment, the following average values were obtained, followed by their respective standard deviations: pH (6.69±0.20); acidity (12.96±3.64°D); density (1.030±0.009mg.cm^-3); fat (3.83±1.04%): crude protein (3.34±0.73%) and total solids (12.25±1.94g.100g^-1). The lactation period influenced the values of acidity, fat, crude protein and total solids; these values decreased during the initial months and increased at the end of the lactation. The correlations were analyzed among the studied characteristics during the lactation, resulting in positive (p<0.05) acidity/density correlation (r=0.2115), stand out also the positive correlations (p<0.Ol) among fat/total solids (r=0.7715) and crude protein/total solids (r=0.6228).

Key words: Goatmilk, physical-chemical composition, cross Saanen.

RESUMEN
Composición fisico-química de leche in natura de cabra cruzada Saanen durante el período de lactación
Las muestras de leche analizadas theron colectadas de cabras cruzada Saanen de diferentes edades y diferentes grados de cruzamientos sanguíneos, durante el período de lactación, desde Septiembre de 1996 a Diciembre de 1997. Para las medidas de las características físico-químicas en esta experiencia, theron obtenidas las siguientes medias, seguidas de sus respectivos desvíos patrones: pH (6,69±0,20); acidez (12,96±3,64°D); densidad (1,030±0,009mg.cm^-3); grasas (3,83±1,04%); proteína bruta (3,34±0,73%) y sólidos totales (12,2±1,94g.100g^-1). El período de lactación influyó en los valores de acidez, grasas, proteína bruta y sólidos totales; estos valores disminuyeron durante los meses iniciales y aumentaron hasta el final de la lactación. Las correlaciones theron analizadas entre las características estudiadas durante la lactación, resultando una correlación positiva (p<0,05) entre acidez/densidad (r=0,2115), obteniendo también una correlación positiva (p<0,01) entre grasas/sólidos totales (r=0,7715) y proteína bruta/sólidos totales (r=0,6228).

Palabras clave: Leche de cabra; composición físico-química; cruzada Saanen.



Recibido: 13/11/1998
Aceptado: 20/05/1999

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