RESUMEN
Composición fisico-química de leche in natura de cabra cruzada Saanen durante el período de lactación
Las muestras de leche analizadas theron colectadas de cabras cruzada Saanen de diferentes edades y diferentes grados de cruzamientos sanguíneos, durante el período de lactación, desde Septiembre de 1996 a Diciembre de 1997. Para las medidas de las características físico-químicas en esta experiencia, theron obtenidas las siguientes medias, seguidas de sus respectivos desvíos patrones: pH (6,69±0,20); acidez (12,96±3,64°D); densidad (1,030±0,009mg.cm^-3); grasas (3,83±1,04%); proteína bruta (3,34±0,73%) y sólidos totales (12,2±1,94g.100g^-1). El período de lactación influyó en los valores de acidez, grasas, proteína bruta y sólidos totales; estos valores disminuyeron durante los meses iniciales y aumentaron hasta el final de la lactación. Las correlaciones theron analizadas entre las características estudiadas durante la lactación, resultando una correlación positiva (p<0,05) entre acidez/densidad (r=0,2115), obteniendo también una correlación positiva (p<0,01) entre grasas/sólidos totales (r=0,7715) y proteína bruta/sólidos totales (r=0,6228).

Palabras clave: Leche de cabra; composición físico-química; cruzada Saanen.



Recibido: 13/11/1998
Aceptado: 20/05/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 3 Ir al principio

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