RESUMEN
Composición química y digestibilidad de la proteíné de veinte ecotipos de Pijiguao (Bactris gassipaes) del Amazonas de Venezuela
Se elaboraron harinas de la pulpa de 20 ecotipos de Pijiguao cultivados en el Amazonas de Venezuela mediante deshidratación a 80°C por 3 horas con la finalidad de desarrollar una alternativa de conservación del fruto para alimentación humana y contribuir al estudio del germoplasma mediante la evaluación de la composición química aplicando los métodos de la AOAC. El análisis de los datos mostró una amplia variabilidad estadística (P<0.05) entre los ecotipos al referirse al contenido de grasa (5,13% a 17,30%) proteína (5,00% a 8,30%) almidón (29,13% a 56,40%) y fibra dietética total (8,10% a 21,00%). Igualmente se detectaron diferencias significativas en el contenido de carotenoides (3,46 a 40,06 mg/ l00g) y vitamina C (6,60 a 51,60 mg/l00 g). Ladigestibilidad in vitro de la proteína fue alta (88,10% a 91 ,90%). Adicionalmente se analizó el color en un colorimetro triestímulo y los datos oscilaron entre L = 65,07 a 81,84; a = 0.18 hasta 13.96 y b = 18,30a 38,82 visualmente presentan colores anaranjados, amarillos y beige. Las harinas de Pijiguao representan una fuente potencial de fibra dietética; carotenoides; vitamina C; grasa y almidón.

Palabras clave: Bactris gassipaes, fibra dietética, digestibilidad, color, harina.



Recibido: 09/03/1999
Aceptado: 06/08/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 4 Ir al principio

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