RESUMEN
Recursos vegetales con potencial de explotación agroindustrial de Guatemala. Caracterización química de la pulpa y la semilla de Theobroma bicolor
El T. bicolor crece en forma silvestre en Guatemala. El fruto es utilizado por la población rural para preparar bebidas, de la pulpa y de la semilla, sustituyendo al cacao, Theobroma cacao. La fruta de T. bicolor del presente estudio, media en promedio 15 cm de largo, con un peso promedio de 752 g. La pulpa, la cáscara y las semillas representan el 23.8, 62.5 y 13.7% respectivamente, del peso del fruto. La pulpa sostenía en promedio 38 semillas/fruto, las cuales en promedio pesaban 1.11 g, Y el largo fue de 2.4 cm, mayores que para semillas de T. cacao, con 0.62 g de peso y 1.6 cm de largo. El contenido de proteína (24.42%) y de fibra (30.86%) de las semillas de T. bicolor, es mayor que el de las semillas de T. cacao, aunque con menor contenido de grasa (25.48%). La grasa de las semillas de T. bicolor tiene diferentes valores para el punto de fusión, índice de yodo y número de saponificación, que la grasa de T. cacao. La semilla de T. bicolor y de T. cacao se utilizó para preparar una bebida con harina de maíz tostado, azúcar y achiote, sin y con, harina tostada de soya (6.25%). Por medio de una prueba sensorial de ordenamiento, se determinó que la bebida elaborada con T. bicolor y soya, gustó más que el elaborado con T. cacao. La pulpa de T. bicolor que tiene una composición química atractiva, dio una bebida aromática agradable, así como una jalea. El T. bicolores un recurso de interés para su uso agroindustrial y como recurso genético, para el mejoramiento de T. cacao.

Palabras clave: Theobroma bicolor, características físicas y químicas del fruto, pulpa y semilla, aplicaciones típicas, evaluación sensorial de productos.



Recibido: 27/11/1998
Aceptado: 06/08/1999

HOME > EDICIONES > Año 1999, Volumen 49 - Número 4 Ir al principio

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