HOME > EDICIONES > Año 2000, Volumen 50 - Número 3
Trabajos de Investigación
Alimentos de humedad intermedia para ancianos en base a extrusado de maíz: soja, adicionado con calcio
Valeria Cristina Del Castillo, Margarita Armada de Rnman, Juan Carlos Gotiffredi.
INIQUI (Instituto de Investigaciones para la Industria Química), Universidad Nacional de Salta, Buenos Aires. Salta. Argentina.
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RESUMEN
Alimentos de humedad intermedia para ancianos en base a extrusado de maíz: soja, adicionado con calcio
Se describe un alimento de humedad intermedia desarrollado en nuestro laboratorio y destinado a personas mayores de 60 años. Esta formulación esta basada en una mezcla cereal: leguminosa, con adición de calcio y saborizantes, aporta proteínas, hidratos de carbono y aceites vegetales, puede consumirse como un alimento muy blando, con actividad de agua (aw) de 0,80 por, lo que puede almacenarse en condiciones ambientales, provee alta densidad energética (3,22 cal/g) y cubre el 51 % de las necesidades de calcio recomendadas para este grupo etáreo. De esta investigación, se concluye que los alimentos de humedad intermedia podrían constituir una buena alternativa para mejorar y diversificar la dieta de los ancianos.
Palabras clave: Mezclas cereal: leguminosa, alimentos de humedad intermedia, ancianos.
SUMMARY
Intermediate moisture food for elder people based on a legume: cereal mixture with calcium
An intermediate moisture food (IMF), has been developed in our laboratory for elder people, over 60 years. The IMF is based on a cereal: legurne rnixture with calcium and flavour, it supplies proteins, carbohydrates and vegetable oils; as well as, high energetic density (3,22 cal/g) and covers up to 51 % of calcium needed. It can be easily consumed as a tasty and soft food. It has a water activity of 0,80, for it can be stored at room conditions. It is very likely that IMF becomes a good alternative to improve and vary elder peoples diet.
Key words: Cereal: legume mixtures, intermediate moisture foods, elder people.
Recibido: 08/11/1997
Aceptado: 10/02/2000
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